秋冬南瓜豆腐煮

深秋就愛吃一些暖和的菜餚，金秋的南瓜最是合適。將南瓜、豆腐、茄子、木耳、蘑菇一起燉煮，雖然沒有肉，但卻別有滋味

用料  

秋冬南瓜豆腐煮的做法  

1. 處理食材：
   1、木耳、香菇泡發（香菇單泡，留香菇水備用）
   2、南瓜切塊，注意不要切太小，容易燉爛
   3、蘑菇切成小塊
   4、茄子切成滾刀塊
   5、豆腐掰成塊（手掰豆腐更加吸湯入味）
   6、大蒜切片，小蔥切末，蔥白的部分和蒜放在一起，作爲底料翻炒，蔥葉部分單方，待出鍋後裝點提味
   

2. 熱鍋涼油，加入蔥蒜爆香，之後放入茄子，煸至微微變軟，沿鍋邊撒上料酒

3. 此時放入蘑菇翻炒，加入醬油

4. 加入南瓜，豆腐、幹香菇和木耳，翻炒均勻後，加入蠔油、紅糖、鹽、雞精、辣椒碎
   加入香菇水和大量礦泉水，沒過食材，蓋上蓋子燉煮
   

5. （我一開始加水加少了，沒有沒過食材，所以之後又加了些水燉煮）

6. 時不時開啟蓋看一下南瓜的軟硬程度，當南瓜已經比較軟的時候，開啟鍋蓋大火收汁至粘稠，此時可以放入一些藤椒油，增香，略微翻炒一下，即可出鍋，放入蔥葉

7. 開始享用吧～

8. 這是我用的綠茄子

9. 我泡發的是特別大的花菇，所以只用了兩朵，味道已經非常濃郁

10. 四川手工紅糖比普通紅糖更甜而不膩，入口沒有藥味而是甘蔗的香甜味

11. 藤椒油是增香神器

小貼士

* 喜歡香料的話可以撒一些咖喱粉/孜然粉/薑黃粉，會有不一樣的異域風味，暖胃暖身
* 我用的綠茄子不是上海的崇明綠茄子，是東北的綠茄子，肉厚非常適合燉菜
* 調料的順序不需要這麼嚴格，但是在不同的時機放調料，口味上會更有層次感。