蔬菜扯麪(內附滷汁製作)

夏季，正當是黃瓜出來的季節。
露臺上我種下的黃瓜，結滿了整個露臺。
於是，就想着選用黃瓜作爲食材融入我的主食之中。

用料  

蔬菜扯麪(內附滷汁製作)的做法  

1. 500克麪粉中加入3克食鹽，增加麪糰筋性

2. 兩根黃瓜的皮刨下來，加清水320克，破壁成汁，過篩過濾出黃瓜汁

3. 將黃瓜汁加入麪粉，用筷子攪拌成棉絮狀態

4. 和成麪糰，首次和，麪糰不會光滑，加蓋醒面十分鐘。

5. 這是醒面十分鐘以後的狀態

6. 再次和麪，就變得很光滑

7. 然後用擀麪棍把大面團擀成大薄片，0.5公分厚度

8. 案板抹油，擀成這樣

9. 容器抹油，用刀切成一條條，面片上下都需要抹油

10. 加保鮮膜膜起來，不要漏風。如果臨時做就放旁邊醒面兩個小時，我是隔天早晨，所以放入冰箱冷藏了一夜

11. 滷汁的製作

12. 切好胡羅卜丁，大蔥丁，洋蔥丁，肥瘦肉丁備用

13. 鍋內放油，加入肥肉丁，熬出油，肥肉金黃

14. 然後放入大蔥丁，洋蔥丁，暴香，周圍有點焦黃色後加入胡羅卜丁，繼續暴香

15. 炒制胡羅卜丁有點乾的狀態，放入瘦肉丁，煸炒變色後加入料酒，米酒

16. 然後，依次加入耗油，海鮮醬油，白胡椒粉，繼續暴香，再加入一小碗水澱粉大火煮沸

17. 成品就做好了，備用

18. 辣椒油的製作

19. 辣椒粉內混合一點鹽巴，加入白胡椒粉，白熟芝麻，然後熱油淋入，迅速攪拌

20. 辣椒油成品如圖

21. 鍋內燒開水，將冷藏醒發後的麪條，用手扯長，因爲醒面時間長了，麪條不會斷。扯到你想要的效果下入。煮熟後撈出。

22. 加入事先準備好的滷汁，黃瓜絲，辣椒油，蔥花。

23. 成品如圖

24. 筷子攪拌後，每根麪條裹着滷汁，散發着黃瓜的清香，營養美味。喜歡你就試試吧

小貼士

黃瓜汁分次倒入，因爲麪粉的吸水性不同。所以需要慢慢加。