台山鹹肉糉

用料  

台山鹹肉糉的做法1 (準備工作)

1. 提前兩天買回糉葉和水草，糉葉先一片一片洗乾淨，再放進大鍋裏，放沒過糉葉的清水，大火煮開後再煮2分鐘，撈起糉葉再洗一次，然後用沒過糉葉的清水浸泡兩天，中間要每天換水一次，到要包糉子的時候，提前2個小時左右撈起瀝乾水分

2. 水草買回來以後每條撕開成兩份，浸泡在水裏一天以上，提前2個小時左右撈起瀝乾水分，把全部水草打結連成一條長水草，然後象繞毛線那樣繞成水草團

3. 鹹蛋磕開，只取蛋黃，每個蛋黃一分爲二；五花肉切成長方形狀，用鹽、五香粉、紅絲線醃一天一夜；花生放鍋裏煮開後再煮10分鐘撈起瀝去水分；去皮綠豆放清水裏煮開後馬上撈起瀝去水分；糯米提前2小時洗好撈起瀝去水分，把花生與糯米混合，加上少量鹽攪拌均勻

台山鹹肉糉的做法2 (包糉子)

1. 取兩塊糉葉疊在一起

2. 折成一個漏斗形狀

3. 取適量混合花生的糯米倒進糉葉做成的漏斗中，分量爲漏斗的一半

4. 取半個鹹蛋黃、一勺子去皮綠豆、1件五花肉作爲餡料放在米上面

5. 圍着漏斗再圍上兩塊糉葉

6. 在餡料上面再鋪一層米；（把上面空出來的糉葉向旁邊壓過來，用手壓實，把上面空的糉葉向下壓下，做成四角形）

7. 用水草把糉子幫起來，紮實，就大功告成啦

8. 把糉子放進鍋裏，放進沒過糉子的清水，大火煮開後，轉中大火煮4~5個小時，煮的過程中要注意加水，水乾得只剩一半就要添一次水，添冷水就可以。大約煮了2個小時的時候，把糉子夾起來，把上面的與下面的糉子調換位置，剛纔放上面的放去下面，剛纔放下面的放在上面。煮了4~5個小時就可以關火，再燜30分鐘就可以把糉子撈起瀝乾水分

小貼士

1、台山鹹肉糉以口感緊實爲好，所以不用泡米，只要提前2個小時把糯米洗乾淨，讓米在煮的過程中繼續膨脹。同時扎糉子一定要緊，讓膨脹的米互相擠壓，這樣做出來的糉子纔好吃。
2、台山糉子的餡料跟其他地方最大的區別就是五花肉加入紅絲線來醃，紅絲線是一種中藥，提前摘下葉子回來，洗乾淨後斬碎就可以跟五花肉醃在一起，讓五花肉更香。
3、糉子好吃，但糯米不容易消化，一次不要吃太多。