涼拌三絲(豆腐皮粉絲胡蘿蔔版)

夏天天氣炎熱，老公吃飯都沒有胃口，不想吃魚不想吃肉，只想吃點開胃小菜。某天靈機一動試着做了這個涼拌菜，沒想到老公直呼太好吃了，叫我多做幾次。後來又在配方上稍微改進了一下。這兩天家庭聚餐我又做了盤這個菜，一上桌子馬上被搶光，大人小孩都很愛吃。所以今天我整理了一下這個菜譜，希望大家喜歡。

用料  

涼拌三絲(豆腐皮粉絲胡蘿蔔版)的做法  

1. 主要材料。粉絲用涼水泡開，豆腐皮胡蘿蔔切細絲，香菜切碎，香蔥切末，生薑切絲或者末，大蒜剁成蒜蓉。

2. 燒一鍋開水，分別把豆腐皮，胡蘿蔔絲，粉絲下鍋焯水，撈起涼水過涼，瀝乾水分備用。(過涼水這個很重要，胡蘿蔔不過涼水就容易失去脆脆的口感，粉絲不過涼水就糊成一坨了。另外焯水時間不要久，胡蘿蔔在水開後下鍋過個七八秒就撈起來，粉絲最多半分鐘，可以中途撈一根起來嘗一嘗，有韌性不夾生就趕緊撈起來過涼水。豆腐皮本來就是熟的，下鍋抄幾下就可以撈起來了。)

3. 用手把三種材料抓拌均勻。粉絲要扯一扯，可以扯斷，要讓粉絲和胡蘿蔔豆腐皮充分均勻的融合在一起，這點很重要，成品出來要一筷子夾上來三種食材都有。不抓拌均勻，等會放佐料的時候粉絲會把液體的佐料都吸乾，別的食材卻沒味道。

4. 把香菜末香蔥末拌到三絲裏，這一步也可以用手抓拌。把蒜蓉放到拌好的菜上面。(我還撒了些熟芝麻，之前做油潑辣子用剩下的，香香噠！)

5. 起鍋打火倒油。同時放幾顆花椒慢慢炸香。油不用太多，跟炒菜的分量差不多就可以，等油開了就放薑末炸香，再放一小勺豆瓣醬翻炒兩下，關火，把炒好的油倒在抓拌均勻的三絲蒜蓉上。(我們這邊用的豆瓣醬不是四川那種郫縣紅油豆瓣醬，我用的自己做的豆瓣醬，裏面看不到大塊的辣椒和豆瓣，有個牌子是我們這邊本土最大的豆瓣醬品牌叫皇冠豆瓣醬，不知道是不是全國都有的賣。)沒有豆瓣醬用海天黃豆醬代替也可以。

6. 根據自己的口味依次加入生抽，陳醋，白砂糖，滴幾滴香油，一小勺油潑辣子(或者老乾媽)，攪拌均勻，嘗一嘗味道不夠再加點鹽拌均勻。就可以裝盤了。(我個人覺得多放點醋和白砂糖口感更棒！)

7. 成品了。圖片都表達不了實物的美味。

小貼士

整個步驟寫的比較詳細，廚房小白都可以做出美味的涼拌三絲。而且相比做西點那麼精確的重量比例，中餐顯得隨意簡單多了，有的人不喜歡香菜香蔥，那就少放或者不放，喜辣多放辣子，喜酸多放醋都是可以的，甚至這個菜譜裏的油炸薑末那個都可以省略，這樣菜更清爽。三絲的主要三種材料也可以換，比如芹菜段加豆腐乾可以用這個菜譜的步驟，海帶絲也可以，金針菇也可以，土豆啊木耳也可以。所以其實掌握了這個菜譜你就相當於學會了好幾樣涼拌菜的做法。哈哈！
另外，這裏我大概說一說自己做的油潑辣子吧，比老乾媽香，最重要的是吃了不拉肚子。花生米100克左右炸熟晾涼再用刀切碎備用。50克左右白芝麻用小火焙熟備用。150克左右幹辣椒末裝入一個乾淨無油耐高溫的容器裏備用。另外起鍋開火倒入500克左右的玉米油，同時加入二十粒左右的花椒慢慢炸，油開了關火。過七八秒左右油溫稍微降一點了再把熱熱的油倒入辣椒末上面，用筷子攪拌幾下，再把熟花生碎和熟芝麻倒進去攪拌均勻。涼了裝乾淨無油密封的玻璃瓶子裏。可以幾個月都不壞喲。