牡丹蝦球

牡丹蝦球是我家的一道宴客菜，過年過節的標配菜餚。大蝦鮮嫩清脆彈牙，營養又美味，迎來送往，獲得所有食客的一致好評。

用料  

牡丹蝦球的做法  

1. 食材集合

2. 大蝦挑去蝦腸，剝殼，背部正中間開一刀。

3. 入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液。

4. 反覆漂洗乾淨。

5. 瀝乾水分。

6. 大蝦蝦身左右再各開一刀，四片蝦肉儘量保證厚薄均勻。
   ❥注意：蝦身上一共開三刀，盡理保證四片蝦肉厚度一致，這樣不但確保同步成熟，而且大蝦的品相也漂亮。

7. 蝦仁上漿：入鹽1克輕輕揉搓至融化，入蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，冷藏靜置30分鐘。

8. 準備碗汁：鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙，攪拌均勻備用。

9. 炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼，擠幹水分，擺盤飾。

10. 西蘭花擺盤。

11. 炒鍋注入清水，水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球，焯至變色撈出瀝水擺盤。

12. 碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。

13. 將芡汁均勻地淋在蝦球上，美味完成。

14. 成品圖

15. 成品圖：蝦球脆嫩鮮彈，口口生鮮，營養美味，老少皆宜，新年家宴必備

16. 成品圖

小貼士

1、食材需要選擇新鮮的大蝦，個頭稍大點，體長12-15釐米爲最佳。
2、大蝦基礎處理時腹部的黑線也要挑出來，這樣確保蝦球白裏透紅，色相好。
3、大蝦焯水時間不要過久，以免蝦肉變老，不超過1分鐘。
4、西蘭花焯水前入少許鹽和油，焯水之後過涼，可確保顏色青蔥碧綠不發黃。
5、芡汁入鍋後不要馬上攪動，以免芡汁變得渾濁，等芡汁濃稠透明方可攪動。