家常土豆炸醬麪

最家常不過的美味，卻有每個家庭獨一無二的做法，即便如此，可能每個人還有自己偏好的口味。比如我爺爺就喜歡吃純肉炸醬，還得配上黃瓜絲紅心蘿蔔絲等菜碼，偏向老北京口味；我媽喜歡吃土豆炸醬，但黃瓜要嫩嫩的整根咬着吃；我喜歡帶點甜味或者辣味的醬（重口味，精分，請見諒），葷素隨意（所以才這麼胖啊喂！）。今天的土豆炸醬麪，隨手找的食材。作爲上傳的第一個菜譜，我是有多麼不走心→_→（還好標題有家常二字，爲更好的菜譜做個鋪墊吧！）

用料  

家常土豆炸醬麪的做法  

1. 麪粉加清水、一小撮鹽和好，餳30分鐘（以前在北方老家和麪要加一小撮鹼面，不然麪條容易斷；現在生活在南方，加了鹼面反而會斷，只要加點鹽就可以了）

2. 五花肉切細丁（嫌麻煩也可以絞成肉餡），蔥姜切末，土豆切丁（怕粘鍋可以過水洗兩遍）。燒好開水備用。

3. 鍋裏放比燒菜多一倍的油，燒熱後放蔥薑末爆香，倒入五花肉丁翻炒，直至肉色發白，吐油。加一勺料酒，翻炒幾下再加入一小勺五香粉炒勻（十三香之類都可以，不喜歡可以不加），撥到鍋邊。

4. 兩三勺豆瓣醬、一勺甜麪醬用鍋中底油小火炸一會兒，再加入事先切好的土豆丁翻炒均勻，加入開水（根據自己的喜好調整水量，我感覺剛剛沒過土豆最好）。熬煮七八分鐘，土豆軟糯即可。嘗一下鹹淡，加入適量老抽提鮮（如果湯汁顏色深就換生抽），關火，放入適量蔥末拌勻起鍋。

5. 餳好的面擀開，撒乾粉疊起來，切成喜歡的寬度。鍋中水燒開，下面條煮熟，撈入碗中澆上炸醬，可以再來點醋和油潑辣子，拌勻，開吃！

小貼士

1.醬我選的欣和蔥伴侶，感覺味道還行。如果你喜歡老北京口味，可以買六必居幹黃醬，不過用之前一定要泄開。
2.可以切點黃瓜絲之類的菜碼拌麪裏，解膩。
3.如果炸醬水倒多了感覺太稀，可以用適當澱粉勾個芡調整一下。
4.和麪可以加個雞蛋，會很筋道，手擀麪纔是王道啊！