不油膩的油燜辣椒（簡單又快手）

油燜辣椒真的是超級下飯的下飯神菜之一，我非常喜歡吃，但對她卻是又愛又恨。
愛她自然是因爲好吃、下飯，“恨”她主要是懼怕她的油（飯店點這道菜都像從油缸裏撈出來的，都會先放到碗裏控油很久才吃）。

於是乎自己演變出這麼一道超級快手又“不油膩的油燜辣椒”。

這道菜譜與衆不同的地方在於：
1. 食材簡單隻有3種：大部分配方都是生抽、味精/雞精、糖之類的有很多（新手或很少下廚的人可能調配不好比例），我們選食材要學會看配料表，這個醬的配料裏除了釀造醬外還含有白砂糖、穀氨酸鈉（味精）的成分，整體味道也不錯；
2. 少油：按照步驟來油的使用量真的很少，既享受美味，又不增加健康的負擔；
3. 簡單又快手，即使你是廚房小白，跟着步驟就能成功，加油哦！

用料  

不油膩的油燜辣椒（簡單又快手）的做法  

1. 準備食材：共有3種，辣椒、大蒜、豆瓣醬。（1）辣椒：如果是個頭比較大的4個、中等的5個就可以，不建議選擇比較小的辣椒；買菜時參考買500g（圖中5個500g左右）正好可以出一盤菜。（2）大蒜：乾的、新鮮的都可以，以圖中幹大蒜爲例，我這次用了5瓣，即一根中等大小辣椒配1瓣，1根大點的辣椒配1.25瓣，這樣新手可能比較好估算量；若是用新大蒜適當增加量；大蒜在這裏主要是增加風味的作用。

2. 油燜辣椒基本有2種做法：塞肉、不塞肉；辣椒有2種切法：切段、整根不切。差別在哪？我老家管塞肉的叫“虎皮辣椒”（畢竟裏面有肉嘛），不塞肉的叫“油燜辣椒”。切段的在油煎時比較容易煎熟、用時也較短，整根則煎的時間要長一些。劃重點！切段會省時間呦！一根辣椒根據大小切5-7段，一段長3.5-5cm均可。

3. 這一步是剔除辣椒筋跟辣椒籽，可以根據自己吃辣椒的習慣保留或刪掉（我的習慣是不吃一粒辣椒籽）。至於剔除辣椒筋則會降低辣椒的辣度，以避免一頓飯同時吃掉這麼多辣椒帶來的腸胃不適應。吃的時候也會省時省力。建議用照片中這種小窄刀剔除，切段後的辣椒很容易就處理好。

4. 菜已備好，準備上鍋。

5. 油煎辣椒。一次總用油量就這麼多，油可以鋪開鍋底一層即可。特別強調一點，要在開鍋前或者開鍋那一刻就將油煙機開啟，千萬不要油熱上來了、開始冒煙了再開，同理油煙大的菜要在關火1-2min後（視煙機吸力調整）在關閉油煙機，養成這個隨手的習慣，日後打掃衛生會比較友好。

6. 劃重點：（1）小火煎：因爲用油不多，大火會很快就糊；如果控制不好火候，可以過程中適當增加油以避免糊掉。（2）不要有水：鍋、辣椒都不要有水，煎之前可以拿廚房紙巾擦一下辣椒，否則易熱油迸到手；當然煎的時候辣椒肉裏面的水分也會出來，多少有點迸濺是正常的。（3）辣椒是否煎好取決於狀態，無論中西餐大家要學會看狀態，時間只是參考（10-30min），使用的鍋具、火力大小、油多少都會影響時間。

7. 鐺鐺鐺~辣椒煎好的狀態，偶爾糊一點不要緊，我們會撕掉糊了的辣椒皮只吃辣椒肉。再就是煎的時候勤給辣椒翻身。

8. 煎好辣椒的鍋長這樣。油大部分用（迸）完（沒）了。這個時候要檢查一下鍋，如果有糊的要處理乾淨在進行下一步，我的沒什麼糊的就直接用了。

9. 繼續小火，倒入蒜片，用鍋裏剩下的油煎至金黃、出蒜香味兒，然後倒入辣椒、倒入一大勺豆瓣醬（根據自己口味調節），翻炒幾下出醬香即可，千萬別長時間容易糊鍋。

10. 這一步有2種選擇，可以放油也可以放純淨水。我是爲了控油，一直放的都是純淨水。中火煮一下，讓醬、蒜的混合香味很好的融進辣椒裏。然後關火。這一步也是少油的關鍵。

11. 裝盤，恰飯。

小貼士

個人推薦這道菜配二米飯，可以是大米+小米或者大米+顆粒小的玉米碴，非常搭，東北菜館、韓餐館特別多這種米飯。另外配麪條也不錯，就是清水煮麪，控幹水分，來個辣椒蓋面，醬汁拌進面裏變相的像是吃了碗新式炸醬麪，哈哈哈。