燉花膠湯

用料  

燉花膠湯的做法  

1. 先來處理花膠：冷水裏放入姜，蔥和花膠。煮開後熄火，蓋上蓋子，燜着花膠。等水涼了花膠就稍微泡軟了，就可以撈起來備用。拿出來清洗一下，如果有一些黑黑的東西就要洗乾淨。只要花膠夠老夠乾淨就不會很腥。注意：不同的花膠處理方法不同和浸泡時間不同。

2. 再來處理燉湯的肉：瘦肉切成麻將形狀和大小。冷水下鍋開火，把肉的浮沫慢慢煮出來，煮到水開，就可以把肉拿出來再清洗一下，準備下鍋隔水燉。如果用雞，也是一樣處理方法。雞可以去皮再燉，也可以燉完後再去油。如果用雞，就把一隻整雞砍成四大塊，放其中一塊，加上半斤瘦肉。雞不需要剁成小塊。出過水的肉，燉出來的湯更清。這是兩個人，四碗湯的份量。

3. 把處理好的花膠，肉，和兩片陳皮放入隔水燉盅，燉盅里加入四碗開水，燉盅外加的也是開水。開水燉2小時。加鹽，隔油，就可以喝了。

小貼士

花膠用姜蔥水出水後可以去腥，但是最後燉湯的時候不要放姜蔥。隔水燉湯，注意燉盅裏和外都要用開水。