【斑馬花紋】花生醬奶酥吐司

這次做了波蘭種的花生醬奶酥吐司。波蘭種酵頭做的吐司爆發力還蠻不錯的，內部組織也很柔軟。調了花生醬奶酥餡，添加了細滑花生醬以後，味道比一般的奶酥餡更加香濃，非常適合花生醬愛好者嘗試。
這次的整形方式不復雜， 但是最後能做出很漂亮的花紋，好像很像斑馬紋呢~
配方可以做兩個450克的吐司，也可以分量減半製作一個450克吐司哈。

用料  

【斑馬花紋】花生醬奶酥吐司的做法  

1. 首先製作波蘭種：波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜常溫靜置三小時左右發酵，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。也可以提前一晚攪拌好波蘭种放冰箱冷藏發酵一晚。

2. 波蘭種發酵好以後開始揉麪：麪糰的材料除黃油外全部混合，揉至麪糰表面光滑開始出筋有粗膜時，加入黃油繼續揉至可以拉出堅韌的延展性薄膜的狀態。

3. 麪糰表面蓋溼布放入溫暖潮溼的環境中進行第一次發酵，發酵至約兩倍大，大約需要1小時，可以利用烤箱的發酵功能，如果烤箱沒有發酵功能，可以把麪糰放入烤箱中後，在旁邊放一個大盆，裏面倒入開水，以製造出溫暖潮溼的環境，水溫不足時及時更換熱水。發酵的時間根據室溫不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就可以取出。發酵好的麪糰稍微排氣後，平均分成兩個麪糰，揉圓後收口朝下餳發20分鐘。

4. 餳發麪團的時候製作花生醬奶酥餡：室溫軟化的黃油加入糖粉和鹽，用刮刀攪拌均勻，加入細滑花生醬攪拌均勻，打入一個雞蛋，繼續攪勻，加入奶粉拌勻即可。

5. 將餳發好的兩個麪糰翻面，分別擀開成正方形面片，中間如圖所示塗上花生醬奶酥餡，然後包起四角，捏緊收口，像信封一樣，翻面表面包保鮮膜放入冰箱冷藏靜置鬆弛15分鐘左右以後，擀長成長40釐米寬25釐米的面片。

6. 在長方形面片上，用鋒利小刀劃出間隔約1釐米的平行的斜刀口，翻面，並將上下兩邊向中間折，摺疊的面片邊緣要有重疊，寬度不要超過模具寬度，再將左右兩邊向中間折，最後翻面放入450克的吐司模具中，放入溫暖潮溼的環境中進行最後發酵，大約需要40-60分鐘。

7. 麪糰發酵到基本滿模的時候，就發酵好了。發酵好的麪糰表面刷蛋液， 撒花生碎，放入預熱至190攝氏度的烤箱下層烘烤40分鐘左右，即可出爐。注意烘烤時一旦上色就要加蓋錫紙以免表面烤黑。烤好的吐司麪包立刻倒出模具在晾架上晾涼。

8. 烤好的吐司麪包晾涼後再切片更好看哈。吐司質感蓬鬆柔軟，花生醬奶酥餡香濃美味，配一杯咖啡簡直是再好不過的早餐。