斑馬紋吐司～夏季輕鬆做吐司

雖然夏季做吐司
琳達做的還不錯
昨晚上了丁老師的課
嘗試了一下
這個方法對於新手還是更容易掌握一些
特地搬來分享給下廚房的粉絲們


麪粉全部在種麪糰內
主麪糰內沒有新加入的麪粉

可可粉可等量替換成抹茶粉、竹炭粉、咖啡粉、肉桂粉、紫薯粉、草莓粉、蝶豆花粉等各種烘焙用粉

也可以不加可可粉和30克溫水，直接做白色吐司

用料  

斑馬紋吐司～夏季輕鬆做吐司的做法  

1. 種面所有材料放進打麪缸，低速攪拌至無干粉 成團即可，蓋上保鮮膜。
   1.室溫20分鐘，直接放冰箱12～15小時後使用
   2.室溫30分鐘，冰箱冷藏隔夜使用（4～8小時）
   3.室溫1小時，放冰箱冷藏30分鐘～1小時後使用
   三種方法都差不多，可根據自己的時間來安排是否室溫放置。
   琳達夠貼心吧！
   
   

2. 漂亮的蜂窩狀
   發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。
   當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
   這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來呈現蜂窩裝。

3. 圖先上，明天再碼字
   
   這時的種面已經有了筋度，大約6～7成，
   種麪缸內加入白糖 奶油奶酪低俗攪拌至7～8成筋
   
   
   

4. 8成筋時加入黃油 鹽一起低速攪打均勻
   再高速打至9.5成筋
   

5. 9.5成筋時，取出530克白色麪糰，冰箱冷藏放置備用
   其餘白色麪糰打成10成筋後取出滾圓。

6. 打麪缸內加入可可粉、30度左右溫水，攪拌成可可糊

7. 取出冷藏的530克白色麪糰
   放入打麪缸內低速攪打

8. 可藉助刮板，將缸底的可可粉刮起來，放在打面鉤上，低俗攪拌均勻即可

9. 發酵盤內撒少量乾粉，
   10成筋的麪糰滾圓
   面溫24度左右最佳

10. 攪打好的可可麪糊，整理成團
    面溫24度左右最佳

11. 放入發酵箱
    25度30～60分鐘
    

12. 撒手粉按壓麪糰表面，能回彈至1/3最佳

13. 取出白色麪糰，按壓排氣

14. 一分爲二

15. 滾圓，鬆弛10～20分鐘

16. 同樣方法處理可可麪糰

17. 分割

18. 滾圓，鬆弛10～20分鐘
    超過20分鐘麪糰發粘，操作起來不太友好

19. 按壓排氣

20. 取一個鬆弛後的白色麪糰

21. 如圖上下摺疊

22. 轉一下面團方向，從上之下，滾成圓柱形

23. 漂亮吧！
    

24. 鬆弛好的可可麪糰

25. 也是同樣方法處理

26. 一個可可麪糰 一個白色麪糰放在一起
    室溫鬆弛10～20分鐘

27. 取出一個白色麪糰

28. 擀成長條形，建議40～50釐米

29. 可可麪糰擀成同樣長條形，重疊在白色麪糰上，按掉邊緣氣泡

30. 2個麪糰重疊會有氣泡，建議用排氣針或竹籤均勻的在麪糰上戳一些孔排氣

31. 從左至右，捲起

32. 捲成圓柱形，鬆弛1分鐘

33. 麪糰搓長至20cm
    拿把鋒利的刀，從中間切開
    琳達擔心切壞烘焙墊用的刮板切
    斑馬紋有點混合了

34. 適當拉長一下，2條麪糰交替扭在一起
    收口朝下，放入模具

35. 另一個麪糰，取出壓扁

36. 找了一下，編三股辮居然沒拍，琳達找了個網圖
    上面的麪糰儘量留少一點

37. 編成3股辮，發現更好操作
    

38. 放入模具
    450克低糖吐司盒

39. 溫度30～33度，溼度75%，發酵8成滿（）離模具邊緣1.5cm的距離）大約需要50～60分鐘

40. 提前20分鐘預熱烤箱
    上火160度，下火200度，低糖吐司盒烤25分鐘，如果是普通吐司吐司盒，大約需要33～35分鐘
    具體時間根據自己的烤箱脾氣
    
    

41. 出爐震模
    放置晾網

42. 排排坐

43. 三股辮的，切開看看，美吧

44. 三股辮的，每一片都不同

45. 2股辮的，也很漂亮
    
    獨一無二的斑馬紋
    用的柔風吐司粉
    沒有減水量
    有點微塌
    
    水粉比很重要
    試試吧，建議減半製作
    成功後再批量製作
    朋友圈霸屏
    
    

46. 打包，給姐姐送去
    來來來，誰和我做鄰居？
    看完了
    記得教作業喲
    想看看，是不是比琳達厲害(ง •̀_•́)ง