斑馬紋吐司

今天做斑馬紋吐司，我做雙拼的，但是我不建議大家做雙拼的，因爲操作要非常注意，在攪拌，發酵，整形的時候，先做好的一定要放冰箱冷藏，等待後完成的麪糰一起進行發酵和整形，不然就會有的沒發酵好，有的已經發酵過了，如果不做雙拼，就把色粉的量加在同一款色粉裏面就可以了，其他操作一樣

用料  

斑馬紋吐司的做法  

1. 除黃油以及色粉以外，所有材料放廚師機

2. 低速融入

3. 高速攪拌8分鐘

4. 加入軟化的黃油，低速融入，高速打8分鐘

5. 破洞有鋸齒狀

6. 把麪糰分成兩份

7. 一份繼續高速攪拌6分鐘

8. 手套膜，破洞邊緣非常光滑

9. 滾圓發酵，麪糰溫度沒有超過26度，現在室溫18度，發酵只能看狀態了，如果可以的話話製作28度的環境發酵，那一個小時就可以了

10. 剩下一半也分成兩份

11. 一份加入2克抹茶粉

12. 把抹茶粉稍微揉進麪糰，高速攪拌6分鐘，滾圓28度發酵一個小時

13. 一份加入3克黑炭粉，把粉稍微揉進麪糰，高速攪拌6分鐘，滾圓28度發酵一個小時

14. 手指沾麪粉，戳洞不回縮就是發酵好了

15. 原色麪糰發酵好平均分成8份，一份30克，滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

16. 發酵好抹茶麪團平均分成四份，一份30克，滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

17. 黑炭粉面團發酵好平均分成四份，一份30克，滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

18. 第一種做法：取一個原色麪糰30克，擀成寬8釐米

19. 長16釐米的長方形

20. 抹茶麪團30克也是擀長方形，長16釐米

21. 寬8釐米

22. 拍掉氣泡

23. 把抹茶色麪糰疊在原色麪糰上面

24. 繼續擀一個原色麪糰30克加上去

25. 繼續擀一個30克的抹茶麪團疊上去

26. 一共疊了八層，四層原色麪糰，四層抹茶麪團

27. 從中間切開，然後兩份疊在一起，總共就是16層，包保鮮袋放入冰箱冷藏，不然等另外一份做好了，這份就發酵很多了

28. 另一款做法：白色麪糰和黑炭粉面團都平均分成八份，一份15克

29. 白色麪糰和黑炭粉面團都擀成8釐米乘4釐米的長方形，然後一張白色麪糰一張黑炭麪糰這樣依次疊加，總共16層

30. 放入吐司盒，長的一邊兩個麪糰相接，相接後是16釐米，吐司盒長度是20釐米

31. 蓋上蓋子，烤箱發酵功能或者38度發酵一個小時

32. 發酵好包上錫紙，烤箱上下火150度中下層烤50分鐘，烤箱自己磨合

33. 烤好的吐司馬上倒扣出來側臥晾涼，從烤箱拿出吐司後，烤箱門馬上關上，烤箱不要關火，吐司輕易倒得出來，說明烤好了，吐司倒不出來，粘着模具，說明沒烤熟，馬上回烤箱繼續烘烤，五分鐘左右倒一次，十分鐘再倒一次，直到輕易倒出來爲止，這個加烤是不用包錫紙的

34. 抹茶斑馬紋

35. 一次可以有兩款斑馬紋吐司

36. 爲了做🦓斑馬🦓紋吐司，還特地去研究斑馬的條紋，發現在一隻斑馬身上，斑馬紋並不是規則的，間隔有大有小，有橫有豎，有寬有窄，所以大家做這款吐司並不需要太拘泥，不過，黑色的話還是要深色纔像

37. 吐司，是英文toast的音譯，我們廣東叫多士，把吐司做出花紋是顏控的必備😄

38. 吐司的組織還是可以的

小貼士

1.各家麪粉的吸水性不一樣，白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太溼，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鉤上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，溼了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱溫度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍儲存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍儲存，要吃的時候拿出來回溫烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣