香酥炸藕合

炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗淨蓮藕、肉餡、蛋白、溼澱粉、生油。
傳統做法是將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麪粉糊，過油之後即成。
爲了多夾些肉餡，每次我都是將兩片切開，形狀也更好些。

用料  

香酥炸藕合的做法  

1. 藕去皮切薄片

2. 水中浸泡五分鐘去表面澱粉。注意儘量不要弄亂順序

3. 豬肉餡加調料拌勻

4. 藕片水中撈出擦乾表面，加肉餡，再有另一片相鄰的藕片蓋上

5. 天婦羅粉的好處是更酥脆

6. 天婦羅粉加適量水調成稀的麪糊，不要過度攪拌。
   麪包粉倒入盤中備用。

7. 將所有藕夾做好

8. 先沾麪糊，在粘上面包粉。
   都要薄，不要太厚。
   鍋熱油，中火炸3分鐘左右。

9. 表面金黃酥脆，裏面軟糯