排骨燉粉皮
上週還是熱得發暈,突然一股強冷空氣襲來,一下從夏天竄到冬天了,做頓好吃的,爲即將到來的寒冬補足能量,俗稱“貼秋膘”。每到紅薯成熟的時候,本地人喜歡用紅薯做紅薯粉條還有粉皮,用來燉魚燉 排骨燉雞什麼的,很好吃的。
用料
排骨 | 350克 |
粉皮 | 1塊半 |
胡蘿蔔 | 1個 |
青椒 | 2個 |
酸豆角 | 3根 |
幹辣椒 | 8個 |
小米椒 | 6個 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小塊 |
豆瓣醬 | 2湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
排骨燉粉皮的做法
這就是粉皮,圓圓一塊。
將粉皮掰成小塊,泡水中,直到泡軟。
排骨泡水一會,泡去血水,水變紅就換水,直到沒有明顯的血水出來。
胡蘿蔔和青椒洗乾淨,切好。
酸豆角、小米椒、幹辣椒、姜和蒜洗好切好。
鍋燒熱,倒入少量油,下胡蘿蔔和青椒煸炒至斷生,就盛起。
鍋中再倒入稍多一點的油,下排骨炒至微焦。
將排骨推一邊,下酸豆角、姜和蒜炒出香味。
下幹辣椒煸炒幾下。
倒入適量水。水最好一次放足,因爲粉皮和粉條很吸水的。
加入2湯匙豆瓣醬,攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋,煮至水沸騰後,轉中小火燉煮15-20分鐘。
倒入泡軟的粉皮,再煮幾分鐘,粉皮變軟不那麼韌就差不多了,可以嘗一下熟沒熟。
加入2湯匙生抽,嘗下鹹淡,再根據自己的口味加入適量鹽。
倒入前面炒好的胡蘿蔔和青椒,翻炒拌勻。
最後撒上小米椒,酸辣鹹香,很下飯的。
小貼士
小貼士:
1、沒有粉皮就用粉條或魔芋也一樣。酸豆角換成酸菜味道更足。
2、胡蘿蔔和青椒先炒過,這樣可以保持脆爽的口感,嫌麻煩可以省掉這一步。
3、胡蘿蔔也可以切滾刀塊。根據自己的喜好還可以放土豆或洋蔥、玉米等。
4、不能吃辣的可以少放點辣椒。小米椒可以前面放辣味足,也可以最後放好看,隨自己喜好。