貝貝的常備菜之自制腐竹

食譜坊菜譜 1.7W

在做本期食譜之前，我一直不知道腐竹到底是怎麼來的。

我非常喜歡吃豆製品，腐竹、豆腐、豆漿、豆皮、豆串，我都很愛！我只知道他們都是豆子做成的，蛋白質含量高，營養豐富，飽腹感也不錯，好吃又健康，減脂期間，我尤其青睞豆製品。

但我確實不知道它們都是怎麼做成的，反正市面上能買到大把的成品。

這一次，工作室有同學提議做腐竹，我心裏完全沒底，但又充滿了期待。

我們查了腐竹的做法，原來非常簡單，只要自己煮一盆豆漿，等待結皮就好了。這層皮，類似於熱牛奶放幾分鐘以後凝固出來的“奶皮”。豆漿結出來的這層皮，就是腐竹。

說說我們這次做腐竹的心得好了。

製作過程倒是沒有什麼技術含量的，但確實挺花時間。最大的功夫，就在於等。你要一直坐在豆漿旁邊，等一層一層的皮結起來，夾上來，然後再繼續等。

結一層皮，大約需要7-10分鐘，旁邊如果放一臺風扇吹着會更快。

不過，說是消耗耐心，換一個角度看，也是一種樂趣。找一個空閒的午後，煮一鍋豆漿，坐在廚房裏，等待一層層結起來的皮，在旁邊看書或是煲劇，反而成了一種奢侈的的悠閒享受。

再說，自己做出來的腐竹，確實不一樣。這種不一樣，指的並不是味道或者口感上的，味道上，和外面買的腐竹沒有太大區別（一樣地好吃）。

但自己做的腐竹，能聞到淡淡的豆香味，沒有添加任何防腐劑，很新鮮、健康。家庭自制的腐竹，一次沒法做太大的量，充分曬乾水分後儲存起來，大約半個月左右就可以吃完。想吃的時候找時間再做，也保證了新鮮。

這次我們拿新鮮做的腐竹，做了兩道菜，分別是涼拌腐竹和腐竹雞蛋糖水，都是腐竹的經典菜。

當然，還有更多的，腐竹紅燒肉、雜燴湯、炸腐竹……腐竹本身是非常“百搭”的食物，週末找時間做一袋，平常想怎麼吃都可以。

用料

食材如下

貝貝的常備菜之自制腐竹的做法

食材

黃豆350克

T I P S
1 腐竹製作方法其實很簡單，最關鍵的是需要耐心等待結皮的過程。
2 腐竹結皮一張需要7分鐘到10分鐘，可以在製作的時候放一臺風扇，可以加快結皮的時間。
3 黃豆和水的比例是1：3，這樣煮出來的豆漿最容易結皮。
4 家庭製作的腐竹雖然沒有市面上的美觀，但是純天然，更加健康。
步驟1、黃豆提前泡發10小時，待黃豆體積膨脹一倍即可。
步驟2、黃豆加入適量清水，用破壁機研磨成豆漿。
步驟3、將打好的豆漿過濾豆渣和表面的浮沫，上鍋煮5分鐘。
步驟4、將煮好的豆漿，小火隔水煮，待豆漿結皮後，用筷子小心挑起。重複這個步驟，直到豆漿用完。
步驟5、待腐竹表面水分蒸發，拿到太陽下曬乾，用食品袋密封裝好，放在陰涼處儲存即可。
油潑腐竹

T I P S
1 油一定要趁熱潑到腐竹上，纔會口感最好。
2 喜歡香菜的朋友，可以加入適量的香菜一起涼拌。
3 撒一點白芝麻在表面，會更香。
食材

泡發好的腐竹100克
胡蘿蔔一節、黃瓜一節
幹辣椒3根、花椒一勺
白砂糖一小勺、醋一勺
生抽2勺
步驟1、黃瓜和胡蘿蔔切片備用。
步驟2、胡蘿蔔和腐竹，分別下鍋煮一分鐘後撈起瀝乾水分。
步驟3、將腐竹切成大小一樣的條狀，和胡蘿蔔，黃瓜一起放入一個大碗中。
步驟4、加入生抽，白砂糖，醋，攪拌均勻。
步驟5、鍋燒熱，放入適量的油，待油7成熱的時候，放入幹辣椒和花椒，變色後撈起。
步驟5、熱油淋入拌好的腐竹上，就完成啦。
雞蛋腐竹糖水

T I P S
1 紅棗去內核或者不去內核都可以，但是一定要對半切開，才能使糖水有味道。

2 雞蛋一定要大火下鍋，纔不容易散開。
食材

腐竹50克

紅棗8個

雞蛋2個

枸杞一小勺

紅糖一勺
步驟1、將腐竹提前泡發10分鐘。
步驟2、將紅棗切對半備用。
步驟3、鍋中放入適量的清水，加入紅棗，枸杞煮5分鐘。
步驟4、大火將雞蛋下鍋，再加入腐竹煮至雞蛋凝固。
步驟5、最後加入紅糖，紅糖融化後，就可以出鍋啦。
步驟6、雞蛋腐竹糖水，完成！