成都紅油

鉢鉢雞， 口水雞的靈魂在於一碗優質的紅油~

用料  

成都紅油的做法  

1. 油下鍋， 待油溫熱時加入香料和蔥姜，小火熬15分鐘

2. 把花生碎和白芝麻小火炒香， 和辣椒粉，少許鹽一起放在碗裏備用

3. 油熬好後關火濾出香料，一分鐘後分三次潑到辣椒粉上。千萬不要邊潑邊攪拌！辣椒會糊！等三次潑完後再輕輕沿着碗邊攪三下。

4. 等油冷卻後， 在油辣子中加一勺糖， 一勺醬油， 一勺白醋， 一勺香油，攪拌均勻，靜置一晚。時間越長味道越香。

5. 用漏勺濾出紅油中的辣椒渣，紅油就做好啦！這種紅油可用於家常涼拌， 鉢鉢雞， 口水雞等~

小貼士

在做鉢鉢雞和口水雞的時候紅油一定要多， 所以也需要比較多的菜籽油。我一般會用到400ml。