正宗成都紅油兔丁

這道菜外婆很喜歡。學了好久，持續不斷的調整了菜譜，覺得已經成型，今天分享給大家，希望大家喜歡。

用料  

正宗成都紅油兔丁的做法  

1. 兔子洗淨，冷水下鍋。蔥、老薑、料酒、花椒、八角，去腥增香。

2. 水開後，關小火，蓋鍋蓋，燜煮15-20分鐘。煮好晾涼。我比較節約，兔腰、兔心、兔肝都沒捨得丟，一起煮了。

3. 徹底冷了以後切塊。

4. 取豆豉略多。

5. 豆豉切碎。

6. 放熱菜籽油，煉成豆豉油備用

7. 取小碗，放鹽，味精，白糖（略多），生抽，黃豆醬油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，調勻後，和兔丁一起拌勻。

8. 大蔥切子彈頭，和兔子一起拌勻，加辣椒油，老乾媽，拌勻，成品如圖～開吃！

小貼士

1.兔子一定要選小點兒的仔兔，老兔子口感很差。
2.兔子冷水下鍋，水開後小火燜煮15分鐘，不要煮久了，否則也會老。一定看好時間。
3.兔子冷了再切！不然切不成型！
4.豆豉白糖都可以多要點兒。
5.紅油的製作方法還是很有講究，不在這裏展開講了。小白可以就只要辣椒麪和白芝麻。
6.兔子吃好多拌好多。切好了的熟兔子2-3天吃完。冰箱密封冷藏。