油條的配方和做法，香酥大油條

有的人說油條上應該塗抹油，而不是塗抹麪粉，其實誰都知道油條面上塗抹油不髒油。

但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按壓的力度。

塗抹油多了，油條炸制時兩根會分開。 塗抹油少了，油條炸制時兩根僅僅粘粘在一起，不利於長個，炸出來也不好看。

所以說，油條麪糰上抹油，這種操作手法適合家用，不會髒油。

商用時這種方法就不適合了，商用是用麪糰上抹面粉的方法，因爲這種方法容易炸成型，做出來的成品美觀漂亮。

用料  

油條的配方和做法，香酥大油條的做法  

1. 油條配方技術：
   
   材料：
   
   麪粉500克，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克 鹽5克， 糖3克 ， 油，水，雞蛋你可以一起稱重320克，這樣更利於操作，（其中食用油10克）  
   
   
   操作過程：
   
   先把 泡打粉，小蘇打 放在麪粉裏拌勻。

2. 這一切都做好以後，就要開始和麪了，把雞蛋，水油 混合液體 加入到麪粉中，不要用傳統的和麪的方法，要用踹面。
   
   即用拳頭一下一下的壓面。醒一會面踹一次，差不多4分鐘左右吧，踹面好了以後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

3. 20分鐘以後進行第二次踹面， qq微信329209338 反覆2次後把踹好的麪糰打上保鮮膜放保鮮冰箱醒8小時左右。  
   
   麪糰醒發不到位會炸制油條不容易成型，所以麪糰一定要醒發到位。

4. 切油條：
   
   把麪糰從盆中拿出，拿出不要揉，否則炸的時候就變成實心油條了。
   
   分成差不多大小的劑子，搓成長的粗條，操作檯上要稍微撒點麪粉，要不面就沾在操作檯上了。

5. 然後用擀麪杖把粗條擀成自己需要的長度、寬度、和厚度（注意，不能沾油哈）然後用刀切成一小條一小條的，我做的是兩根的，拿兩個切好的小長條，中間用筷子刷水線。

6. 兩片刷水線的位置對起來配對，對起來後刀背或者尺子壓一下。
   
   
   炸油條：
   將炸鍋內倒入適量的油，燒熱到合適的溫度180度（可以先揪一塊小的面扔鍋裏試一下溫度），然後把壓好的長條扯成自己需要的長度，放到炸鍋裏，要用長的筷子不停的翻，這步很關鍵。
   既有利於長個，又有利於酥脆。

7. 這時就是見證奇蹟的時刻了，只見油條在鍋裏越翻越粗，越炸顏色越漂亮1當油條炸到金黃色的時候就可以撈出來控油賣RMB了。
   
   
   此配方的最大亮點：
   
   與傳統炸油條最大的不同是，此方沾油來操作，炸出來的油條色澤金黃，飽滿，有食慾。
   
   麪粉選擇：最好是選低筋麪粉，因爲容易醒發成型，其次是選中筋麪粉。

8. 油條配方應該用什麼樣的麪粉？
   
   這個看你從哪個角度上來說： 從酥脆角度上來說，從容易練習角度上來說，從性價比上來說。
   
   1.從酥脆角度上來說，油條技術應該選用高筋麪粉
   
   因爲高筋麪粉做出來的油條更酥脆，酥脆持久時間更長。
   
   但同時也更不容易掌握，因爲新手揉麪團時會讓麪糰過於勁道，擀好的麪糰很快縮回，一般等熟練以後再用高筋麪粉。
   
   
   2.從容易練習角度上來說，油條技術應該用低筋麪粉
   
   因爲揉麪以後麪糰不容易產生大量麪筋，做出來的更容易起發。 但同時價格也最高，而且脆度持久時間不如高筋和中筋。
   
   
   3.從性價比上來說，油條做法應該選中筋麪粉，因爲二線麪粉的品牌價格比較低。
   
   中筋麪粉加入鹽，可以使麪粉中的麪筋質（蛋白質）變性，脆度也介於高筋和低筋之間。
   
   所以，新手建議先用低筋練習幾次，等經營時油條技術可以用中筋或者高筋麪粉。
   
   
   有人會說，什麼麪粉好我就用哪個，管它是否容易練。
   
   其實新手練習時 士氣的鼓舞，自信心的建立也非常重要。
   
   假如初期練習， qq微信329209338用高筋粉做兩三次次效果不好，那自然對自信心有嚴重打擊。 看着自己失敗的作品，心中升起無名怒火，很可能把所有的責任都怪罪老師頭上，老師不明不白的會挨一頓罵。   所以先從簡單的入手練
   
   ，徐徐漸進纔是正確做法。

9. 這圖是巧克力油條，務必知悉，瞪大眼睛，仔細看。務必知悉，瞪大眼睛，仔細看。別以爲是炸糊了。
   
   
   炸油條一般炸多少根換油?
   
   這個沒有具體的統一標準。
   
   因爲你在油條面塗抹麪粉的時候，塗抹的麪粉太多，勢必導致油很快發黑。
   
   如果塗抹麪粉的時候，你用刷子仔細刷了麪粉，那油條面很乾淨，油發黑的時間會大大延長。
   
   
   什麼時間換油全靠肉眼觀察，覺得太黑了就及時更換。
   
   有的商家即使油都變成石油色了也在照樣炸，本站反感這種做法，長此以往，顧客也不會光臨。
   
   每天換新油是否可行呢？
   
   有新聞報道，有的炸油條商家號稱每天換新油來炸油條， qq微信329209338 但隨之又產生了新的問題。
   
   長沙的油條阿姨楊女士看着房間裏擺在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。
   
   她說自己從去年起開始賣油條，爲保證質量和口味，每天堅持換新油，炸剩下的油越積越多，不知道該怎麼辦了。她面前的油足有4000多斤，一方面
   
   她覺得當垃圾處理了可惜，也不願意再次回鍋利用；另一方面，她也不願意賣給來歷不明的收購者。
   
   我覺得，每天換新油太誇張，一是顧客未必相信你能堅持。 二是即便相信，這日積月累的油又怎麼處理呢？ 三是即便相信了，你也有處理的渠道，售價提高顧客是否買賬？
   
   如果你有處理的渠道，提高了售價，顧客也買賬，也可以打這樣的廣告標語：良心油條，無凡無鋁無臭粉，每天換新油！