椰皇燉老鴿 <302小廚房>

一道鮮美至極的燉湯，原料很少但絕對驚豔！

老鴿子和乳鴿的價格差很多，最直觀的分辨方法就是看“雞皮疙瘩”中毛孔的大小，老鴿子的面板尤其是頭部和頸部都比較粗糙，毛孔粗大，爪子的部分厚，乳鴿則相反。老鴿子適合用來燉湯，但如果實在買不到老鴿子用乳鴿也是可以的。

另外就要說一下椰子了，這邊用的是椰肉部分已經變老的老椰子，而不是那種椰青。椰青水分更多椰肉也未完全定型，比較柔滑。老椰子的椰肉更加緊實且椰香更足。建議買預開口的老椰子，比較適合在家中砸開。一定要注意安全！

用料  

椰皇燉老鴿 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   可以看到我買的預開口的椰子有一圈刻痕是提前就鋸好的，用厚一些砍骨刀放在刻痕的部位，用擀麪杖一類的東西砸刀背就可以開啟了（前提是先把椰子水倒光再砸哦！）

2. 格子斬大塊（如果你的鍋足夠大，整隻放入也可以）

3. 豬瘦肉入冷水汆水5min後撈出

4. 鴿子同樣方式焯水10min，去掉血沫

5. 像這樣就可以啦

6. 先將椰子水收集起來

7. 之後劈開取椰肉，取椰肉其實有點困難，訣竅在於椰肉和椰殼之間有一層皮，找一個縫隙用勺子，插入到椰子皮和椰子殼之間的區域轉動就比較容易取下
   
   注意：是椰子皮與椰子殼之間，不是白色的椰肉和椰子殼之間

8. 將椰子水、椰肉、鴿子、瘦肉、紅棗、薑片放入鍋中，加入足量的清水即可

9. 入蒸箱蒸4h即可

10. 出鍋後加入少量鹽即可享用~

小貼士

1，第一次嘗試可以用乳鴿+嫩椰子的搭配，採購和處理都要簡單的多，如果覺得風味很適合自己，強烈建議下次做的時候用老鴿子+老椰子的方式~

2，處理椰肉的時候請注意，勺子插入的區域是椰子皮與椰子殼之間，不是白色的椰肉和椰子殼之間。