家庭版簡易蘭州拉麪

天知道爲什麼賣相不好，懶得買蒜苗，也沒放白蘿蔔片

作爲一箇中原人，面拉成這樣都快把自己感動壞了

#原裝蘭州老公說味道還不錯系列#

用料  

家庭版簡易蘭州拉麪的做法  

1. 把蔥姜調料都準備好備用。牛肉先用涼水拔血水3-4小時，每1小時換一次水。拔完血水後洗淨冷水入鍋，放一半蔥姜開大火冒血水、撇沫。撇完沫撈出洗淨，在冷水下衝一會（目的爲了讓肉更緊，切的時候不會散，不影響口感）

2. 把剩餘的蔥姜同香料、牛肉放入高壓鍋裏，加水（之前撇完沫的煮肉水也可以用）到最大水位（想要湯就多放水，少要湯就少放水，因人而異），放入五香粉、白胡椒粉、鹽。高壓鍋燉30-35分鐘，牛肉湯就做好了

3. 把白湯盛到容器裏，之後的牛肉麪湯就都靠它了。高壓鍋內只留沒過牛肉一半的白湯，加入生抽、老抽、白冰糖、香油，如果覺得味道不足再適當放鹽。蓋玻璃蓋，小火燉煮1小時。關火後讓牛肉在鍋裏繼續浸泡入味，2-3小時候後撈出晾涼即可

4. 做蘭州牛肉麪的時候，先在炒鍋裏放一點油，在鍋臂上撒上些許白胡椒粉，開中火。待油熱後，將之前做好的白湯倒入鍋內，加少許鹽、雞精調味，煮開後盛到碗裏。把煮好的麪條盛到湯碗裏，加2-3滴醋，辣椒油隨個人喜好，些許蒜苗，切幾片醬好的牛肉，家庭版蘭州牛肉麪就做好了

小貼士

1、平時做紅燒牛肉的時候是不需要撇完沫用冷水衝的，確實會影響口感
2、如果湯頭調鹹了，不要在湯碗里加麪湯，湯會變渾濁，沒有了蘭拉清亮的皮囊（別問爲什麼會講出這麼一個奇奇怪怪的tip）
3、自己拉不好面也無所謂，買現成的細麪條也挺香的