燙麪製作

燙麪的作用是爲了讓麪粉裏的澱粉發生了糊化反應，麪粉被糊化後，會增加麪糰的黏性，從而使麪糰的吸水量增加，使麪包內部組織更加細膩，柔軟，有彈性，增加麪包組織的拉絲質感與水分過早的流失。
加入了燙種製作出來的麪包能更加柔軟，延長老化時間！

用料  

燙麪製作的做法  

1. 準備50克開水，50克高粉，把開水倒進高粉中，一邊倒一邊攪拌，少量的用筷子，大量的可以利用廚師機來攪拌。

2. 攪拌成團，降溫冷卻

3. 放涼之後用保鮮膜包起來，冷藏之後使用。一般我是提前一晚上做燙麪，做好放冰箱冷藏，第二天拿出來直接用。這個配方做好的燙種剛是86克左右