鹹蛋黃玉米

用料  

鹹蛋黃玉米的做法  

1. 新鮮甜玉米整根，用水煮熟，不要剝成顆粒蒸熟(這樣水分太多)。新鮮鹹鴨取蛋黃，蒸熟，玉米買的時候不要選太老，否則吃起來感覺有渣一樣。

2. 鹹蛋黃蒸熟待其冷卻，用刀面碾平，然後切成成細小顆粒狀

3. 剝好玉米粒，紙巾適當控幹水份，打入2/3個雞蛋，先抓勻，再倒入澱粉抓勻，澱粉要多，抓到每粒都裹上粉，抓起來沒有溼度，儘量抓勻(此時顆粒會粘成團)，再倒入澱粉，抓勻，把粘在一起的要分開。

4. 裹好玉米粒

5. 油一定要多(我這圖太少)，油少的話炸起來玉米和澱粉會分離，就不容易成功，油加熱至起煙，試着放一粒下去，會大量氣泡翻滾，說明油溫可以，可以分2-3次倒入玉米油炸，看油量多少情況分多少次倒入，切記，這步驟是油炸，不是油煎

6. 炸好撈出

7. 把炸好的鍋，油全出倒出，直接倒入鹹蛋黃，翻炒幾下，大火馬上變小火，會有大量氣泡出來，然後倒入炸好的玉米粒，翻炒，撒點雞精，如果試吃不夠鹹可以加幾點點鹽。就可以出鍋了

8. 正常的出品，上圖裹生粉裹得不均勻。

9. 炸玉米時油少，炒蛋黃時油多的出品，玉米溼溼答答的，生粉和玉米分離的。

小貼士

1.玉米不要跳太老。
2.不要剝好玉米蒸 要整根煮熟再剝。
3一定要有雞蛋，否則澱粉分離粘不住，雞蛋起粘合劑作用。
4.炸玉米油一定要多，炒蛋黃時油一定要少，1調羹油就差不多，否則出品就是溼答答。