無敵美味紅燒肉

食譜坊菜譜 1.03W

紅燒肉，是我家餐桌出現頻率最高的一道菜，因爲兒子喜歡，所以我會經常換着花樣做，用幹筍、梅乾菜、豆筋、香菇等一起燒，每次看着兒子吃得滿嘴油開心的樣子，我也覺得無敵幸福。

用料

無敵美味紅燒肉的做法

把五花肉洗乾淨，切成兩釐米見方的正方塊，萬古燒砂鍋燒熱加少許油，把切好的五花肉下鍋中火煸炒。
提前備好配料，香葉2片、八角2個、幹辣椒3個、姜3片洗淨備用。
香菇用乾淨小刷子洗乾淨，重新加乾淨水或者礦泉水泡發，這一步是爲了使用泡髮香菇的水。
泡發好香菇撈起，香菇水備用。
五花肉在萬古燒砂鍋中中小火煸炒。
煸炒至圖片顏色就差不多了。
加入提前準備好的生薑、八角、辣椒、香葉煸炒香。
調料煸炒香後，加入泡發好洗乾淨的香菇，煸炒一下後加入蘋果醋和料酒，蓋上鍋蓋悶30秒。然後加入提前炒好的一小勺糖色，糖色很關鍵，他會讓肉的口感和顏色更漂亮。

PS:如果沒有炒糖色也沒有關係，可以加幾顆冰糖和生抽也一樣漂亮。
加入泡髮香菇的香菇水，然後加入礦泉水或者啤酒，因爲我家有小朋友，所以我加入的是礦泉水（礦泉水提前燒開），開水燉肉，會讓肉的口感更好。如果用啤酒的話也可以，燉出的肉會更爛，口感也好。
大火把鍋燒開後，轉小火，燉1-1.5小時，最後時刻要多翻炒下，防止粘鍋糊鍋，起鍋前加少許鹽調味，不要太鹹。湯汁收到如上圖就差不多了，就可以出鍋了。
最終成品，色澤紅亮，口感軟糯細膩，一口一塊停不下來。
被兒子誇得不要不要的，繼續努力做飯。