基本款的高湯

做法從莊祖宜的視頻中總結摘取而來，爲方便下廚使用。封面是我自己做的高湯。

用料  

基本款的高湯的做法  

1. 雞肉洗淨入鍋，蔬菜去皮切塊，香草捆紮。

2. 冷水倒入，煮雞骨。等水開後轉小火，將浮沫（凝固的血水和蛋白質）撇去。爲了保持高湯的清澈。

3. 轉大火將蔬菜和香草束放入，等再次煮開。

4. 水開後再次撇去浮沫。入少許鹽，轉小火煮40分鐘。

5. 燉好以後的狀態

6. 過濾出高湯，冷卻後放入冰箱。
   可以放在製冰盒中冷卻成一小塊一小塊後放到袋子中，使用時拿出來。

小貼士

如果做牛骨高湯，配料相同，如果希望顏色琥珀色一點，可以先將牛骨和洋蔥烤香，再進行後續，約40分鐘；如果做魚高湯，配料相同，加一點白葡萄酒，約20分鐘；如果做蔬菜高湯，只用蔬菜和香料部分，可以加入家中剩餘的蔬菜一起燉，約20分鐘。