春餅配菜之青椒紅土豆絲

紅心土豆富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素。具 抗氧化作用 ，營養豐富。防癌抗癌、 美容養顏 、護心降血壓，食療效果極佳。紅心土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評爲最適合做土豆泥和薯條的土豆。
紅心土豆長在紅土裏，形狀不規則，樣子有的貌似老鼠，也叫老鼠洋芋。多產於雲南麗江。
現在無論電商還是各種機構都將精準扶貧落到行動上。土豆、雞蛋、蘋果......經常作爲精準扶貧項目推廣，是愛心與勞動所得的最佳平衡方式，我也是積極的擁護者之一。

用料  

春餅配菜之青椒紅土豆絲的做法  

1. 紅土豆讓我想起雪山腳下的扎尕那村，能看到滿天星星的地方……

2. 土豆去皮洗淨切絲，用清水洗三遍，再泡好備用。
   青椒切絲。
   鍋熱油，加蔥薑蒜炒香，加青椒絲和土豆絲，翻炒一分鐘。（絲狀菜建議顛炒鍋炒，不易碎）
   加鹽，花椒油，炒半分鐘，盛盤。

3. 如果你喜歡醋溜土豆絲，可以加一勺米醋或壽司醋。