青椒土豆絲（春餅配菜二）

春餅配菜系列
1、炒合菜、青椒土豆絲、韭菜雞蛋、蝦皮洋蔥、萵筍榨菜、熗拌海帶絲、肉末酸豆角、京醬肉絲、牛肉酸菜粉絲、魚香肉絲。
2. 豬（羊）頭肉、醬肉、燻肉、肘子肉、紅玫瑰腸、粉腸等，肉類可以配腐乳、臭豆腐和黃瓜、香蔥等蔬菜。
3. 時令蔬菜可以調製蘸料。

用料  

青椒土豆絲（春餅配菜二）的做法  

1. 土豆去皮切成絲，切好的土豆絲用清水漂洗兩三次。
   青椒去蒂去籽去掉辣筋切絲。
   蔥切絲，薑切片

2. 熱鍋加油，放花椒、蔥蒜小火炒香檢出。（喜歡吃辣的可以放點幹辣椒）
   放土豆絲爆炒至土豆絲顏色變的稍微透明

3. 放入青椒絲，繼續大火，翻炒均勻。

4. 加鹽、味精、雞精調味

小貼士

選擇脆的土豆，土豆絲一定要切的粗細均勻，這樣炒出來的土豆絲成熟度才一致。
用清水浸泡、漂洗兩三次，這樣能將土豆絲表面的澱粉洗去，經過漂洗的土豆絲超好之後口感爽脆。
蔥蒜花椒入鍋炒出香味後，要將蔥姜花椒揀去不用，這樣做的菜品纔會顏色清爽。