老媽蹄花各種做法大全

老媽蹄花是四川省成都市的一道名吃，屬於川菜系。它以豬蹄爲主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。

用料  

老媽蹄花各種做法大全的做法  

1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。

2. 豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡一段時間再洗淨。

3. 燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。

4. 把豬蹄放進燒開的水裏，焯幾分鐘。焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裏，再另外加入清水。

5. 大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因爲豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。

6. 半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。

小貼士

焯豬蹄的第一遍水倒掉，這樣湯纔會比較鮮。成都上善佳餐飲