高筍肉片（泡椒版）

喜歡這個泡椒味兒，是四川泡菜辣椒，不是泡野山椒。

用料  

高筍肉片（泡椒版）的做法  

1. 豬肉洗淨切約1mm厚肉片，以適量的鹽和水澱粉（生粉和水先調勻）碼勻；水澱粉不可以一次加太多，少量加，拌勻之後靜置一會兒，觀察是否有水滲出，如有水滲出則不可以再加，若無，則根據肉片的乾溼度再適量添加；

2. 泡椒切斜刀；

3. 高筍洗淨對半切開，在斜切成2mm厚薄片；

4. 熱鍋下油，燒製7-8成熱，下肉片炒至發白散籽後，盛出；（四川人炒菜喜歡在倒了油之後撒幾顆花椒，提香，也可以透過花椒來觀察油溫）

5. 下泡椒炒香，再加入高筍炒至7、8成熟，倒入剛剛炒好的肉片，翻炒均勻加適量鹽，即可出鍋。