手拉薑糖和薑汁軟糖

薑糖最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。
姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因爲生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖

用料  

手拉薑糖和薑汁軟糖的做法  

1. 選好的生薑先削皮，也可以不削（生薑皮屬於涼性）；

2. 雲南柳冰紅糖；

3. 生薑全部切碎

4. 取部分薑汁加水（此處溫馨提示水越少熬的時間越短，水越少越好熬。但是新手不建議太少）

5. 冰糖稱重；

6. 麥芽糖用熱水溫一下，容易倒出；

7. 鍋內倒入薑汁、水和麥芽糖開火熬，溫度在100℃前可以一直選擇這個火熬；（水分比較多不用會糊，溫度超過100度就得不停攪拌了）；

8. 94.7℃的時候流動性還是很強的；

9. 103.8℃的時候已經比較粘了；

10. 114.5℃的時候已經猶如岩漿了；

11. 117℃左右時就可以將一部分糖漿倒入提前準備好擦了油的平盤中了。因爲沒有加任何果膠所以溫度相對高些，並且需要配糯米紙防粘（此步驟出來的屬於軟糖有）

12. 切塊很黏，需要配合糯米紙；

13. 切好包好的薑汁糖；

14. 剩餘糖漿中加入生薑粒（多少自己掌控）我的有300g左右；

15. 此處糖漿熬到130到145℃左右（白糖135℃，紅糖140℃以上），熬好的糖漿迅速倒入塗了有的烤盤中降溫。用筷子或者輔助工具從邊捲起糖漿，等到溫度在70℃左右時帶拉糖手套迅速來回拉，拉到糖溫度接近涼時注意爲後面整形做準備，建議拉成圓柱形（此步驟一個人操作實在無法來得及拍照片和視頻，原理和在景區看到的扯白糖原理一樣）；

16. 成品糖裝袋；

17. 隨身攜帶很方便，隨時爲您驅走寒冷

小貼士

1.請原諒拉糖步驟的粗略，因爲一個人實在能力有限，沒精力拍照片和視頻；
2.請仔細閱讀步驟，如果按步驟來基本不會有錯；
3.熬糖溫度決定了成品最後的軟硬（我的溫度根據溫度計和經驗而來，建議參考不能代表所有人的。請根據實際情況而來決定）；
4.糖可以儲存多久是根據天氣和空氣中的溼度決定的。一般做的少10天左右就吃完了(☆∀☆)
5.如果有遺漏歡迎隨時戳我……