酸菜雨S
重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。
用料
酸菜魚 | |
配料草魚片500克、酸菜300克、蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量 |
酸菜雨S的做法
調料
辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個2、片好的魚片放置一邊備用。
3、魚片好後剩下的魚骨,洗淨放置一邊。
4、片好的魚片,放清水泡五分鐘。
5、魚片瀝乾水,放入容器,加入澱粉、鹽、蛋清。
6、將魚片抓勻後醃製10分鐘。
7、酸菜和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
8、鍋中熱油,蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下,聞到香味即可。
10、加入適量的水燒開。
11、將魚骨放入鍋中,水開後小火慢熬10分鐘。
12、煮魚骨時,可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。
13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
14、放入乾淨的大碗中。
15、鍋裏湯再次燒開加入魚肉。
16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後,拿勺背輕推魚肉攪拌數下。
17、煮好的魚肉發白沒有血色,即可關火裝湯。
21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。