【法式藍莓軟糖】藍莓小公主 - 藍胖子的華麗轉身

夏天是水果的季節，各種好吃的陸續上市。但我愛的水果也有不少，隨着溫度升高要逐漸下架了。除了之前的草莓，白杏，接下來要和大家轉身說bye-bye的還有藍莓呀～

今天看到豆莢的清樹瘋狂買贈。大家一起抓住藍胖子的尾巴吧～ 除了做果汁冰塊，果醬意外，動動手做點軟糖吧。可愛的藍果子拿在手上是藍色的，抹在麪包上是紫色的，那變身法式軟糖後，會是哪種風情呢？

這樣的藍莓小公主可愛麼？（有人和我一樣覺得新鮮藍莓PP那圈的小花托很可愛嗎？像小皇冠不？）
藍莓小公主拿來送藍盆友，或是好友來訪時端上桌，都好吃又很有面子喔。



模具&份量：
樂葵Lekue的半圓形模 一個 & 24個軟糖
不鏽鋼奶鍋，耐高溫攪拌棒，烘焙用溫度計，耐熱工作粗紗手套

用料  

【法式藍莓軟糖】藍莓小公主 - 藍胖子的華麗轉身的做法  

1. 先把藍莓洗乾淨晾乾表皮。蘋果膠與20克白糖拌勻備用。用水溶化檸檬酸備用。

2. 藍莓不用去皮，直接用食品攪拌機打成細果泥。因爲藍莓果粒中有小小的種子，記得打細一點喔。

3. 在奶鍋中，把藍莓果泥與檸檬汁混合，小火加熱至40度。離火加入蘋果膠和白糖後拌勻至融化。

4. 再把果泥放回爐上繼續用小火加熱，持續攪拌直至沸騰時，然後加入剩餘的60克白糖和玉米糖漿，攪拌均勻（稱重時，把白糖和玉米糖漿稱在一起就不會各種粘啦）

5. 藍莓果粒的水份含量大，所以轉中火將果泥加熱至溫度達到105度。等果泥顏色變深質感轉爲濃稠狀半膏時，離火。

6. 馬上加入檸檬酸溶液，快速的拌勻。然後裝入模具中，放涼。

7. 手指沾少量的水把軟糖的表面稍微抹平。室溫降溫凝固後即可脫出。（我家溼度大，一般是隔夜才取出）

8. 軟糖取出後，可以讓軟糖在砂糖裏輕輕的滾一圈，表面有糖粒可以防沾粘。密封存放，一個月

小貼士

水藍小提醒：

A。水果泥一定要熬到水分足夠蒸發濃縮，要不會不容易存放，也會很不好脫模哈。
B。另外，裝模時，最好一次裝到位，不要少量少量的分次加入，那樣軟糖容易不成形或不好脫模。
C。模具不要選太深的，不好脫，軟糖容易變形喔。沒有巧克力模具也沒關係，可以用方模，成形後切塊也可以的。