讚不絕口的湘味小炒黃牛肉

在一家湘菜館吃到的小炒黃牛肉令我念念不忘，可惜那家餐館後來停業了，找到了原來在那做廚師的朋友問來的配方和製作方式，果然，就是這個味，老公讚不絕口！分享給大家

用料  

讚不絕口的湘味小炒黃牛肉的做法  

1. 牛肉切片，垂直於紋路，不一定切的太均勻的片，大大小小也挺有意思的，厚度不要太厚也不要太薄

2. 加入蛋清，視牛肉的多少加0.5-1個不等的蛋清，切記加太多

3. 加入東古一品鮮一勺，或者其他的生抽都可以，加入生粉（不要太多，不然會太滑膩就不是這道菜需要的效果了，醃製是爲了讓牛肉更嫩）

4. 再倒入一點點清水，食用油之後用手抓捏幾下，放那醃製即可

5. 然後切好蒜泥，小米椒，朝天椒等，芹菜或者香菜二選一（不好意思忘記拍照）

6. 冷油下鍋，把蒜泥和小米椒等爆香，再加入牛迅速劃開，翻炒，加入蠔油和老抽上色之後倒入芹菜或者香菜繼續翻炒，不一會兒就可以出鍋了。（實在是我家是薄的鐵鍋，一切速度都要快，導致炒的時候無法拍照不然會來不及，只能放成品了），我這次只放了三個小米椒，因爲家人不太能吃很辣

7. 這是加香菜

8. 這是手抖老抽稍微加多了一點點哈哈

9. 又香又嫩又開胃

小貼士

注意蛋清和生粉不要加多，不然會太滑膩，就不是小炒肉的感覺了！