山藥咕咾肉

家裏大少爺是枚標準小吃貨，跟他媽去上海出差吃了這道菜，直接種草，心心念了好久，今天決定幫他拔個草，哈哈哈

用料  

山藥咕咾肉的做法  

1. 豬梅肉切2釐米見方小塊，加鹽，半個蛋清抓勻醃製半小時。加入一大勺澱粉，一大勺麪粉，如果太乾，加點水，如圖讓每塊肉肉均勻掛糊。

2. 山藥切成肉塊等大，用清水清洗3遍左右，儘量把粘液洗掉，瀝乾水，加兩大勺澱粉，拌勻讓每塊山藥均勻掛上一層。(我這個粘液去的不夠，有些粘。。。)

3. 彩椒切菱形塊備用。

4. 新到的小奶鍋大小正合適，可以寬油，還用的不多，哈哈哈，地主家也沒有餘糧呀。。。(前天炸油條的油正好用上了，哈哈哈，持家有道)

5. 油溫五成熱逐塊下去山藥，小火慢炸，讓山藥熟透，一定要小火，大約炸個7，8分鐘，撈出開大火，油溫上來後下山藥復炸15秒左右，金黃撈出，注意觀察，別糊了。

6. 炸肉和炸山藥同法，小火10分鐘左右，我的方法是覺得差不多了，夾出一塊切半看看裏面熟的程度，決定還需不需要繼續小火炸。肉熟透了，還是撈出，大火復炸。復炸的作用是讓山藥和肉的表面脆硬。

7. 就是這樣，備用。

8. 後面因爲同時需要處理蒸魚，沒有拍照。。。取一個小碗，將番茄沙司，糖，白醋，澱粉加水攪勻，酸甜口根據自己喜好，調整白醋和糖的比例。

9. 鍋內適量底油，大火下少許薑片爆香，下彩椒塊，略微煸炒，倒入酸甜汁，順時針不停的攪拌，酸甜汁變稠(這是嘗一下，可用鹽調一下鹹淡)，開始冒泡泡了，下去炸好的山藥塊和肉塊，迅速翻炒，讓所有材料均勻的裹上醬汁。

10. 些許雞精，幾滴香油，翻炒兩下，關火，裝盤，來吃！哈哈哈哈

小貼士

1.這道菜其實就是菠蘿咕咾肉的變種，哈哈哈，做法可以參照菠蘿咕咾肉。把菠蘿換成山藥就行，只是需要處理山藥，哈哈哈！
2.敲黑板。。。給山藥削皮的時候，削完趕緊洗手再幹別的。。。大家懂得。。。😭😭😭😭