爽滑骨湯牛肉麪

家有愛吃麪的娃～
湯特別濃，吃起來面很滑！好吃極了！
原材料
牛腱子肉、羊骨頭、麪粉、水、生抽、老抽、醬油、黃豆醬、料酒、蔥薑蒜、花椒、大料、茴香籽、桂皮、香葉、良姜、白芷、草果（一個）冰糖兩塊

用料  

爽滑骨湯牛肉麪的做法  

1. 首先把牛腱子肉洗淨，切比拳頭大的塊

2. 然後拿一個尖頭叉子或者細的烤肉串的鐵棍在牛肉上扎孔，使其容易入味軟爛。，然後倒入料酒生抽老抽和黃豆醬，把牛肉醃製起來，要抹勻

3. 牛肉醃製兩三個小時
   加入涼水，下鍋煮制
   開鍋撇沫後，放入香料（花椒大料茴香籽香葉桂皮良姜白芷草果）以及蔥薑蒜冰糖
   湯要多，會慢慢熬少的。開鍋半小時後放鹽，鹽要多，湯要比較鹹才行，不然肉塊大里面沒有味道。開鍋後轉小火煮一個小時二十分。最好在鍋裏再燜一個小時再撈出來。

4. 撈出

5. 羊骨頭涼水下鍋煮爽滑的濃白色湯（白湯很好煮，不管燉魚〈魚煎一下或者炒一下衝入開水〉，雞還是骨頭，一定要開始大火）
   開鍋後大火一直滾，直到湯色發白再改小火慢燉

6. 我是自己軋麪條，醃製牛肉時候和麪，軋面機的話和麪要硬。

7. 煮麪時候快熟就煮點青菜
   最後就是煮麪，把醬牛肉切片，自己煮的醬牛肉特別軟爛，孩子吃也很容易。就是太軟了不好切成片。有經驗了就好了。
   撈出倒入濃湯，擺好牛肉片就好啦

小貼士

沒有羊骨頭，用雞湯什麼也可以