開胃蒸鳳爪

廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。

用料  

開胃蒸鳳爪的做法  

1. 雞爪洗淨，去指甲；

2. 清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

3. 撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份；

4. 熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。

5. 炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。

6. 浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝乾水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均；

7. 拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或糉子葉。

8. 隔水蒸12分鐘即可。

小貼士

1.雞爪要去指甲；
2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候纔不會有油濺出；
3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老；
4.不吃辣椒的可以不放。