廣式蒸鳳爪

豉汁鳳爪是廣東傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似雞爪完整，吃起來卻軟糯。

用料  

廣式蒸鳳爪的做法  

1. 雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲

2. 炒鍋中加入適量清水，雞爪冷水下鍋，加入生薑片20g、黃酒10g，煮15min，期間撇去浮末

3. 撈出瀝乾水分，一定要用廚房紙充分吸乾雞爪表面水分，防止下油鍋時油水四濺

4. 炒鍋洗淨擦乾水分，加入大豆油1500g，油溫燒至七成熱，放入雞爪，炸至表面金黃，撈出，取大盆，盆中準備好足量冰水，將炸好的雞爪裝入盆中，浸泡15min

5. 浸泡的時候，準備炒豆豉。豆豉稍切碎，小蔥洗淨蔥白切段，蔥綠切蔥花，剩餘生薑切末

6. 取一個潔淨的炒鍋，熱鍋，加入炸雞爪的油20g，熱油，放入小蔥段，炒香後放入豆豉碎，轉小火慢炒，隨後加入蒜末、薑末，炒香盛出備用

7. 泡好的雞爪撈出，每個雞爪切開分成兩半，瀝乾水分，裝入大盆中

8. 放入生粉5g，用手拌勻，再加入剛剛炒好的豆豉，加入蠔油10g、鮮醬油10g、老抽5g、叉燒醬10g、香辣醬10g、黃酒10g、白胡椒粉1g、芝麻香油5g，最後加入清水150g，拌勻後醃製1h

9. 將醃製好的雞爪放入大碗中，將碗放入炸網中，再將炸網放入多功能蒸箱第1層，水箱加滿水，關門，設定高溫蒸120℃40min，進行烹飪

10. 烹飪結束，取出炸網，撒上蔥花、熟白芝麻，即可食用

小貼士

1、雞爪進油鍋前一定要用廚房紙充分擦乾表面水分，避免油花四濺，引起燙傷
2、炸雞爪溫度不宜過高，油溫控制在七八成，可以放一個雞爪進去試試油溫，如果立刻出現密集氣泡，表示可以下油鍋炸制