蠔皇蒸鳳爪

用料  

蠔皇蒸鳳爪的做法  

1. ．雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲

2. ．鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色

3. ．將炸過的雞爪撈出，用清水衝去浮油

4. ．雞爪用清水浸泡2小時左右，控幹水分

5. ．將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）

6. ．斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油

7. ．用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁

8. ．小紅辣椒洗淨、切成小段

9. ．將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上

10. ．雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右

11. ．蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成爲粘稠料汁

12. ．吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可

小貼士

1．炸雞爪的油一定要足量，能夠沒過雞爪，這樣才能將雞爪炸透；
2．清水浸泡之後的的雞爪，炸之前一定要控幹水分，否則下鍋後會爆油；
3．雞爪斬成小塊，不僅入味，而且食用方便。