豆豉蒸鳳爪

鳳爪是川菜、粵菜中的傳統小吃，口味有清淡、鹹鮮、麻辣之分，富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質的它多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

不同的調料會做出不同口味的鳳爪，但核心手法是三個：汆燙、油炸、蒸，只有把這三個步驟都做對了，鳳爪才能軟糯。

今天以豆豉及各種香料爲輔料，做了這道豆豉蒸鳳爪，材料都是家裏常用的，製作非常簡單，大家來試一下吧~

用料  

豆豉蒸鳳爪的做法  

1. 將洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切爲二。

2. 鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

3. 撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）

4. 炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。

5. 製作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

6. 鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的蔥油。

7. 蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均勻。

8. 撈出雞爪放入蒸碗中加花椒，八角，少許鹽，胡椒粉。

9. 把芡汁加入雞爪中，用手抓勻。

10. 放入daogrsM6s蒸烤箱中下層，無需預熱，直接啓動純蒸程序，設定100度蒸制60分鐘即可。

11. 成品

小貼士

香料的調配安裝自己的口味來調整，不喜歡八角的可以少放一點。