酒樓味道的豉汁蒸鳳爪

用料  

酒樓味道的豉汁蒸鳳爪的做法  

1. 鳳爪洗淨後，切去指甲，再從中間切開一半。

2. 冷水入鍋，放入鳳爪。等水煮開後，再煮5分鐘，將鳳爪撈起。此時最好等鳳爪完全瀝乾，可能要等幾個小時。

3. 時間緊的話，可以把鳳爪放入烤箱，90度烤15-20分鐘。

4. 中大火把油鍋燒熱到160度左右，放入鳳爪炸幹。怕油濺的，蓋好蓋子。

5. 將炸得乾乾的鳳爪取出，立刻放入準備好的冰水裏降溫，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上。

6. 泡好的鳳爪取出瀝乾水。

7. 蒜頭切末，幹蔥頭切碎備用。

8. 將除豆豉和紅辣椒外的所有醬汁拌勻，再加入蒜末和幹蔥頭碎一起拌勻。

9. 將鳳爪倒入剛剛調好的醬汁中，慢慢拌勻，放入冰箱冷藏3個小時以上，最好醃過夜。

10. 準備要蒸鳳爪了。鍋裏不放油，將豆豉炒兩下。紅椒切圈。

11. 取出要蒸的鳳爪的量，面上鋪豆豉和紅椒圈，大火蒸20分鐘。

12. 出鍋了。