學了豉汁鳳爪，省下茶樓錢

我第一次吃粵菜就深深地愛上了它
尤其尤其尤其愛這道早茶經典啊……要不是窮，我一頓能吃十屜|･ω･｀)
有啥能難倒廚娘(吃貨)的！！！
咱決定自己做～
查了好多方子，幾次實驗總結出來的終極菜譜！

用料  

學了豉汁鳳爪，省下茶樓錢的做法  

1. 雞爪洗淨剪指甲，冷水下鍋，和花椒薑片一小勺料酒一勺糖煮10分鐘，放糖可以防止皮煮爛。水不要倒掉哈？把浮沫撇乾淨咱一會還要用嘞

2. 煮雞爪的時候，挖一勺豆豉一勺料酒，浸泡上我們一會要用哈！

3. 我是用空氣炸鍋炸的，所以不用瀝乾水分也沒關係，油炸的話聽說一定要很乾！不然很恐怖……
   空氣炸鍋200℃，18min(算上中間翻兩三次面一共18分鐘應該差不多，不要炸久了，炸少了頂多虎皮效果不好，炸過頭了最後一股油炸的味道……甚至還有點糊味，別問我怎麼知道的（︶︿︶）)
   炸成上面這樣就好啦！金黃色，像下面那張就有點炸過了

4. 炸好後立刻！馬上！放到冰水裏面！然後放冰箱冷藏！(冰水可以頭一天晚上放冰箱裏，就成冰水了，你們應該知道的吧？（｡ò ∀ ó｡）
   然後就可以玩去了
   不對不對，三四個小時後記得回來哈

5. 冷藏雞爪的時候，把浸泡的豆豉上鍋蒸30分鐘，可以讓豆豉味道更好～(從別的菜譜那看來的，果然好味！

6. 三四個小時過去了(其實我泡了一夜，最後口感簡直好到差點把自己的爪子吃了)，你的雞爪子應該已經很完美的泡湯了……泡好的雞爪應該像上面這樣，軟軟的肉肉的鬆鬆的(多麼迷人多麼性感啊……
   然後我們把煮雞爪的水再次燒開！(我有口滷水，就倒進去滷了一下雞爪，先入點底味，沒有也可以，放點八角花椒啥的，其實醃製的味道對了就行，很隨意的(๑•́ ₃ •̀๑)
   把雞爪迅速的從冰水裏撈出來丟到煮沸的水裏！沒錯，就是要這樣折磨它！煮個五六分鐘，煮雞爪的時候咱們開始鼓搗調料

7. 味道的重點來了！！
   嘗試了好多菜譜的調料，始終覺得做出來不是茶樓的味……
   我雖然特別喜歡蔥薑蒜一類的東西，但是我覺得這個菜它就是應該只放豆豉……所以我就沒放蔥薑蒜，喜歡的自己加哈
   圖上勺子那麼大
   蒸好的豆豉加一勺料酒(增香)，一勺半蜂蜜(重要！可以再多點！就是要豉香鹹甜口)，一勺香油(做出來會很香！！)，一勺醬油，一勺耗油，半勺老抽(上色用的，可以沒有)，三分之一勺郫縣豆瓣醬(一點就夠了！！圖個辣味，辣椒粉也行，真的別多放，會搶味，我們不是做川菜！)，1g白胡椒粉
   最後的味道是偏甜的，大家可以根據自己的口味更改，反正我覺得太好吃啦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
   哦對你嘗一下調料，應該會覺得味道太重了，那就對了因爲醃製雞爪的時候味道會被沖淡好多！

8. 把咱們煮好的雞爪撈出來，放到大碗裏，倒調料進去，用手攪拌均勻(拌的時候，一定要請輕輕的愛惜的溫柔的撫摸你的雞爪，它被折騰的這麼慘很容易骨肉分離的Ծ‸Ծ
   攪拌勻之後，蓋個保鮮膜放冰箱～
   然後你又可以去玩三四個小時了……
   爲什麼這個菜前後這麼久……你吃到它的時候，就會覺得一切等待都是值得的哈哈哈

9. 幾個小時充分醃製入味之後，還要上層澱粉！如果喜歡蒸出來乾爽的，可以稍微把汁水逼一下，加一小湯匙澱粉抓拌均勻。
   
   終於！可以上蒸鍋啦，開不開心！激不激動！
   不過還要再蒸個四十分鐘……
   如果不喜歡水多的記得蓋層保鮮膜當然如果你的蒸碗自帶蓋子就無視這句吧！
   一定要有耐心呢，充分蒸夠時間才能軟糯入口即化……

10. 這味道這口感……真的太迷人了……真的好想把自己的爪子放進去湊個數……