蒸剁椒豆豉鳳爪

買了新鮮的二荊條紅椒，本來想做個湘菜剁椒的鳳爪，嚐了下太辣，改變了想法，只用了三根辣椒，途中炸鳳爪只炸了一隻鳳爪便又被燙傷，又一次改變了做法，省略了炸制這一步，做成了蒸剁椒豆豉鳳爪，成品味道鮮美，其中之一的虎皮鳳爪更是美味。

用料  

蒸剁椒豆豉鳳爪的做法  

1. 蔥切蔥花，姜切4片片狀，剩下的切絲，蒜切片，新鮮藤椒用水洗下。

2. 二荊條紅椒洗淨摘把

3. 紅椒剁碎，放一點點鹽醃製

4. 豆豉用刀背拍扁。

5. 花椒用開水泡20分鐘。

6. 鳳爪剪去指甲，切成兩半，泡清水20分鐘。與泡花椒同時進行，期間準備其他食材。

7. 洗淨鳳爪，瀝去水，倒入花椒水、薑片、蒜片、蔥段、1勺料酒、一勺鹽醃製10分鐘。

8. 將就醃製的所有材料放火上煮開，濾去血水泡沫，中火煮10分鐘。

9. 撈出鳳爪晾乾水份。

10. 晾乾水份後中火熱油炸制金黃色。

11. 我沒有晾乾水份，低估了油的威力，炸第一隻鳳爪便燙傷了，導致後面改變了方式。但這一隻炸過的鳳爪很是好吃。所以親們，要炸虎皮鳳爪有危險，需謹慎！

12. 另起鍋，放少許油，油熱後小火，放入新鮮藤椒、薑絲、蒜片爆香後，放入豆豉、剁椒翻炒20秒。

13. 倒入鳳爪一起翻炒1分鐘，後盛到碗裏。

14. 將一勺海鮮生抽、2勺蒸魚豉油混合後倒入鳳爪的碗中，用筷子拌勻，醃製幾分鐘，時間急的話，就不停地拌，讓鳳爪裹上汁水。

15. 拌好的鳳爪放進蒸籠蒸30分鐘，後取出稍微晾一晾。

16. 裝盤，淋上碗中的汁水，撒上蔥花開吃。由於中途改變了做法，沒有想到結果會那麼好吃😋。