超詳細的粵式豆豉蒸鳳爪

最近迷戀吃虎皮雞爪，所以決定自己在家做，翻閱了“下廚房”許多網友的作品，有了基本的思路：
焯水—油炸—浸冰水—水煮—醃製—蒸制
下面就是詳細的步驟：

用料  

超詳細的粵式豆豉蒸鳳爪的做法  

1. 雞爪子洗乾淨，剁去指甲

2. 鍋內加入足量的清水，放入白醋，料酒，水開後放入雞爪，我煮了大概有6分鐘左右，撈出後放在電扇下面吹大概20分鐘左右，爲下一步的油炸做準備。

3. 鍋內放入300ml的油，差不多7成熱的時候放入雞爪，馬上蓋上鍋蓋！雞爪雖然已經晾了20分鐘，但是放入油鍋的一剎那，還是發出了驚天地泣鬼神的動靜！雞爪炸制差不多6-8分鐘，成金黃色，就可以了！

4. 炸好的雞爪，放入冰水中，放在冰箱中，浸泡一晚！

5. 經過一早上的浸泡，雞爪已經泡大，並且起皺了！

6. 煮雞爪和醃製雞爪的調料

7. 鍋內放入清水，薑片，蔥，桂皮，香葉，花椒，八角，煮開。放入雞爪後大火煮開，改小火燉一個小時！

8. 豆豉，蒜，洋蔥，切碎。

9. 鍋內放入炸雞爪的油，小火煸香蒜蓉，放入洋蔥繼續煸炒，放入郫縣豆瓣，炒出紅油，最後放入陽江豆豉，炒出香味，盛出備用。

10. 雞爪煮好後，撈出放入碗中，每個雞爪上都沾一層薄薄的澱粉！這時候的雞爪已經軟爛了！

11. 放入兩勺蠔油，兩勺醬油，一勺老抽調色，放入炒制好的蒜蓉豆豉，鹽，糖，攪拌均勻！

12. 醃製3個小時以上，入味！蒸鍋放水燒開，放入雞爪，蒸15-20分鐘！

13. 一道軟糯可口，香味四溢的粵式雞爪就做好了！

小貼士

煮雞爪時可以加麥芽糖，炸制的時候會更容易上色！

炸雞爪的油過濾後可以留着炒菜吃！

我是在前天晚上將雞爪炸好後，放入冰水中浸泡了一夜，轉過天早上進行的後面的步驟。

醃製雞爪最好時間久一些，會比較入味！