香糟鴨翅

糟滷是從陳年酒糟中提取的糟汁，再配以各種辛香調味汁精製而成，澄清透亮，酒香濃鬱。
香糟滷主要盛行於上海、寧波、紹興等部分江浙滬地區。糟滷就是將葷菜或蔬菜煮熟且冷卻後，浸泡在糟滷汁中，冷藏數小時，讓其入味。尤其適合夏天食用，清爽不油膩。

用料  

香糟鴨翅的做法  

1. 香糟滷一包、加入泡椒絲、泡椒水、花椒10粒，攪拌，備用。

2. 鴨中翅冷水下鍋，焯水，取出備用。另取一鍋水，放入八角、桂皮花椒、幹辣椒、蔥結、拍破的姜塊、料酒，水開後，放入焯過水的鴨中翅，大火煮開，關中小火，邊煮邊撇浮沫，煮20~25分鐘，取出，放入冰水中泡一下。將冰過過的鴨中翅放入步驟1的香糟滷中，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏4個小時，即可食用。

3. 香糟滷還可以糟毛豆，毛豆剪去兩頭尖角，洗淨瀝水，取一鍋水，放少許鹽，放入毛豆，水開後煮5分鐘，取出，放冰水裏泡一下。再放入香糟滷中浸泡2小時。冷藏味道更佳。

4. 500克鴨舌，焯水，另燒一鍋水，放入八角、桂皮花椒、幹辣椒、蔥結、拍破的姜塊、料酒，水開後，放入焯過水的鴨舌，大火煮開，關中小火，煮10分鐘，取出，放入冰水中泡一下。將冰過過的鴨舌放入步驟1的香糟滷中，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏4個小時，即可食用。

小貼士

香糟滷中是由陳年酒糟和各種香料、鹽組成，所以不需要額外的放鹽，將處理好的食物直接泡在香糟滷中，不要加水，要讓香糟滷沒過食物。