苦菜酥紅豆

苦菜酥紅豆是很雲南的一道菜，在雲南的菜館基本都會有這道菜，它可以做爲主菜，也可以當下酒菜，還可以做零食。

用料  

苦菜酥紅豆的做法  

1. 把苦菜洗好切小段，不要太大，不容易熟，切太小容易糊。
   紅豆是在市場上買的煮熟的，拿回來用水焯一下就可以了。

2. 把玉米澱粉和紅豆一起混合，用勺子拌勻，讓每顆紅豆都裹上玉米澱粉

3. 裹到這種程度

4. 鍋裏放油，要多一點，我用的平底不粘鍋，我覺得比較好操作

5. 待油溫到這種程度，或者放筷子進去，會冒泡了就可以下紅豆了。

6. 稍微炸一下紅豆就可以把苦菜倒進去一起炸了，火不要太大，一般中火就可以了。

7. 現在可以看到苦菜差不多比較幹，紅豆上的澱粉基本變透明就差不多了，這時候開大火再炸一分鐘，更酥脆。

8. 撈出裝盤，撒辣椒麪和鹽，拌勻，完成！
   享受美味吧！

小貼士

在雲南的菜市場基本都可以買到煮好的紅豆，如果沒有的話可以買乾的紅豆自己煮。如果買不到苦菜也可以不放，做出來也好吃。
在炸的過程中火不要開太大，以免容易煳。炸的過程要注意翻拌，要輕輕的，因爲紅豆是熟的，太用力會爛。