醬洋姜（酸辣口味）

秋末正是挖洋姜的時候，多數人是用洋姜做泡菜，其實醬洋姜也好吃，陝西人口味偏酸辣，這個醬洋姜酸辣味不重，適合多數人。

用料  

醬洋姜（酸辣口味）的做法  

1. 洋姜、線椒洗淨晾乾水份，避免炸線椒時濺油，

2. 洋薑切片。

3. 姜切末。

4. 蒜切片。

5. 線椒切斷放熱油中炸（油量比炒菜多一些）

6. 炸到表皮起泡撈出（炸過降低辣度）

7. 剩下的油中放入薑末、蒜片炒香。

8. 加入鹽、白糖、生抽（或醬油）、醋燒開。

9. 放入炸好的線椒再次燒開。

10. 關火，趁熱放入洋姜翻拌均勻。

11. 放入大碗中晾涼蓋上保鮮膜，放一晚醃製入味，酸、辣、鹹、脆，鹹度自己控制，微微辣，突出酸味，配稀飯饅頭都好吃。

12. 這是第二次做的一大盆給同事分享，這次調料湯汁多，沒過洋姜更入味。

小貼士

1.線椒清洗時不要去蒂，晾乾後再去掉，否則進水炸的時候會濺油。醋的量比生抽要多才突出酸味。
2.趁熱放洋姜是爲了把殘餘的生水燙熟，洋姜不會熟，還能保持清脆的口感。