蔥油花捲

用料  

蔥油花捲的做法  

1. 將白糖和酵母放入小碗中加入少量的溫水化開，倒入麪粉中攪拌均勻。（水的用量一定要根據麪粉的實際吸水性一點一點慢慢加入，千萬不可一次性倒完）

2. 揉成光滑的麪糰。

3. 蓋上鍋蓋，放在溫暖處。

4. 發酵至原來的2～2.5倍大。

5. 發好的麪糰用手指戳洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。

6. 將麪糰放置於揉麪墊上，撒些乾粉揉麪排氣，使麪糰重新變得光滑結實。

7. 用擀麪杖擀開。

8. 擀成一張大面片。

9. 在面片表面刷玉米油。

10. 準備好蔥花和切碎的油脂渣。

11. 在油脂渣和蔥花里加入少許鹽和十三香。

12. 攪拌均勻

13. 在刷一層玉米油的面片上撒上混合攪拌均勻的蔥花油脂渣。

14. 將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。

15. 呈厚片狀。

16. 切成等寬的段。

17. 將兩個擠子上下摞起來，取一根筷子，順着切口的方向放在面段中間，用力的向下壓，使層次向上翻卷。

18. 取一根筷子，順着切口的方向放在面段中間用力的向下壓，使層次向上翻卷。

19. 取掉筷子，捏住左右兩頭略伸長，然後將兩頭彎向底部捏合。

20. 全部做好，蒸鍋中加冷水，放到籠屜上，二次發酵15～20分鐘，膨大到原來的1.5～2倍大。

21. 大火蒸15分鐘。

22. 關火後等3分鐘後再揭蓋起鍋。

23. 鹹香美味。