秋冬標配---紅糖肉桂卷卷

今天是暖呼呼的肉桂卷呀，做過很多種整形還是最喜歡這個圈圈卷卷的樣子。
狠好吃，喜歡肉桂的同學可以衝啦~



製作之前的要點提示：

①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。爲了達到設想中緊實一點的肉桂卷子口感，這個麪糰水量是相對比較適中的，比平時做的大水量麪糰要乾爽一些。請知悉。
②、乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制麪糰溫度。
④、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

用料  

秋冬標配---紅糖肉桂卷卷的做法  

1. 製作肉桂夾餡（可在初發酵的間隙製作）
   
   黃油軟化，夾餡材料全部混合

2. 隔熱水攪拌均勻備用

3. 麪糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到5-6檔切換打面。
   
   
   
   6-8分鐘的時候隨着攪拌麪團可以扯出相對厚一點的薄膜，

4. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

5. 隨着黃油融入麪糰麪筋逐漸形成，轉5檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

6. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、溼度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

7. 發酵至2.5倍左右。

8. 取出麪糰，

9. 用手壓扁，撒少許乾粉防粘，擀成大概50*30㎝的面片

10. 均勻的抹上肉桂醬

11. 撒核桃仁

12. 捲起，捏緊收口

13. 用鋸齒刀切成3釐米左右段

14. 放入紙託，
    
    也可以直接擺在烤盤上哈~

15. 放在溫度30度左右溼度80%的環境下發酵至2倍左右，表面噴水，裝飾杏仁片。

16. 烤箱記得提前15-20分鐘預熱。
    
    海氏sp50平爐，上下火210度烘烤14分；
    
    備註：請各位靈活調整，使用自己平時烤同規格或者種類麪包的溫度時間即可。

17. 出爐，震模脫模冷卻