鬆軟香甜的肉桂卷，紅豆卷(鹹焦糖紅豆卷版)

用料  

鬆軟香甜的肉桂卷，紅豆卷(鹹焦糖紅豆卷版)的做法  

1. 白糖倒入乾淨鍋中，將糖全部浸溼即可得水，可用手指幫助把糖打溼，大火加熱，不要攪拌，可不時晃動，至糖漿呈淺褐色，變中火可開始攪拌使受熱均勻。

2. 當顏色呈金褐色去火，邊攪拌邊倒入黃油，奶油，攪拌均勻，再加一點點鹽，根據自己口味調整。

3. 檯面上略撒麪粉，從冰箱中取出冷藏後面團，麪糰表面略撒麪粉，將其擀成33-35cm*25-30的長方形。

4. 將紅豆沙均勻抹在麪糰上，把長邊的一側向內折成卷，長卷儘量均勻分成8份，用細線勒斷成8段。

5. 兩種選擇一：23cm*33cm烤盤墊油紙，抹油，把焦糖倒在烤盤上，然後8個肉桂卷用手掌壓扁4*2放在烤盤上；
   兩種選擇二：大瑪芬盤底部直徑6cm，頂部直徑9cm，高4.5cm，把焦糖倒在底部，然後8個肉桂卷用手掌稍壓扁放在瑪芬烤盤上。

6. 紅豆卷放在密閉容器中，放一盆熱水加速發酵，約40-60分鐘，至體積膨脹1+3/4大，不必要2倍大。

7. 烤箱提前15分鐘預熱到175攝氏度（350華氏度），發好的紅豆卷放在烤箱中烤30分鐘左右，至表面金黃，中途180度調轉烤盤，使受熱均勻。

8. 紅豆卷取出後，取一烤盤鋪油紙，烤盤倒扣，紅豆卷倒出瑪芬盤，然後撒上新烤胡桃仁，巧克力肉桂卷也可參照紅豆卷的做法，用鹹焦糖和胡桃仁做topping（頂部裝飾），這兩種做法可以隨意替換。

小貼士

※罐裝紅豆沙日本產的最好，如果太乾可加些牛奶或奶油稀釋，但也不要太稀
※胡桃仁：175攝氏度（350華氏度）烤10分鐘，然後放涼