鬆軟鹹香的肉鬆麪包卷

以前上班的時候最愛買肉鬆麪包卷跟肉鬆蛋糕卷，每天上班途中我都會去買一個，有時候去晚了就沒了。感覺怎麼吃都不會膩，我記得好像是3塊5一塊。
現在自己學了烘焙，想吃多少塊就能自己做來吃。而且自己做的東西食材都是用最好的，當然吃起來比外面的更加好吃了。
鬆軟鹹香的肉鬆麪包卷。這個炎熱的夏天吃起來非常不錯。不會膩

用料  

鬆軟鹹香的肉鬆麪包卷的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 廚師機桶先液體然後粉類，細砂糖跟酵母和鹽對角分開放(天氣炎熱，我所有食材都是冷藏的)

3. 先低速混勻所有食材，看不到乾粉時高速攪拌成有筋度的厚膜，加軟化好的黃油。

4. 中低速攪拌至黃油吸收，開高速(5～6檔）攪打麪糰出結實的薄膜。

5. 室溫發酵到兩倍大。

6. 發酵到兩倍大的麪糰取出，光面朝上放入不粘烤盤中。

7. 利用擀麪杖輕輕擀平擀開，擀成厚度一致的面片，不要硬擀，防止把麪筋弄斷。

8. 用刀叉戳小洞，放在約32度溫暖環境中發酵到兩倍大

9. 二次發酵期間準備麪包卷表面用的食材。

10. 發酵至2倍大，手指輕摁表面可以慢慢的回彈。

11. 發酵好後刷全蛋液撒熟白芝麻和蔥葉。

12. 放入提前預熱好的烤箱上下火185度烘烤15分鐘(烤箱預熱必須在麪包二發快好之前就預熱，不然會發酵過頭)

13. 烘烤完成後，震下模具震出熱氣，把麪包放烤網上涼晾。

14. 涼晾到還有餘溫時把麪包翻面墊上油紙，底部刷沙拉醬撒肉鬆。

15. 利用擀麪杖把麪包捲起(手法跟蛋糕卷的手法操作一樣)然後用油紙包起來定型，給它完全冷透。

16. 定型好後。

17. 切塊，抹一層沙拉醬，然後蘸上肉鬆。

18. 成品圖。

19. 成品圖。

20. 咬一大口，柔軟鹹香，大大的滿足。

小貼士

液體建議預留10克左右，視麪糰乾溼度酌情添加。夏天揉麪用冰液體，廚師機綁上冰袋。