木紋紅豆卷

今天的麪包不知道你們喜歡不？

前幾天我無意間在網上看到有這個花紋的木紋饅頭，後來我就想做成麪包試試，我做了幾次，做出來效果還挺不錯的。喜歡的小夥伴們可以試試。

因爲我覺得像這類加了果蔬粉，做成彩色的都特別麻煩，所以就做一次發酵了。

整形過程挺有意思的，我發了微博，有人說像是彩色的蠶寶寶。做這個麪包要想好看，我覺得果蔬粉要多放點，顏色鮮豔點烤出來好看。最起碼要3—5克吧。顏色太淺，烤完有點看不出來了。

因爲是一次發酵的，又加了果蔬粉，組織不會很細膩。老面還是建議加上，這個麪包是直接法，又是一次發酵，比較容易老化，加上老面會好一些，而且做出來也比較軟。

用料  

木紋紅豆卷的做法  

1. 後油法揉麪，揉至九分筋。

2. 揉好的面溫不要超過26度。控制麪糰溫度的方法之前都發過了，有水合法（點擊這裏檢視），有冷凍法（點擊這裏檢視）

3. 揉好以後不發酵直接分成六等份。

4. 其中三份加果蔬粉揉勻。揉成彩色的。建議把南瓜粉換紫薯粉。

5. 然後以一個白、一個彩色爲單位，再分別把它們都平均分成三份。滾圓。

6. 拿出其中的一個白色和一個彩色，擀開，擀成一樣的大小。

7. 把擀開的彩色麪糰放在白色麪糰上邊，再繼續擀開，擀薄，中途還要翻面擀，這樣兩個麪糰擀完才能大致保持一樣大。最後是彩色麪糰在上，白色在下。

8. 然後從上至下捲起來。壓扁。

9. 翻面，接縫朝上，對摺。

10. 中間切開，但是不要切斷。

11. 開啟，再擀一下。

12. 翻面，再擀開。手法大家還是看下視頻吧。

13. 上邊放點蜜紅豆。

14. 捲起來。

15. 放入烤盤，烤盤要用高一些的。不要用矮的。放到28度的環境，溼度75%發酵。

16. 發酵至原來的1.5倍大即可。對比一下，手指着的是發好的。旁邊是剛整好的。

17. 烤箱預熱上火230度，下火190度或者180度，至少預熱15分鐘，預熱好以後模具上蓋上錫紙，錫紙儘量不要碰到麪包。然後放到烤箱中層。這次因爲我用的是海氏的風爐，用這個溫度烤了12分鐘，如果是普通烤箱，大概要烤18—20分鐘。因爲蓋了錫紙不容易熟。我最開始試過不用熱風模式，烤了15分鐘沒熟。所以普通烤箱寧可烤時間久一點。但是這個風爐我烤時間久了也不行，麪包就上色了。12分鐘剛好。

18. 烤好就趕快出爐，震模具，放在晾架上晾涼即可。

19. 放到第二天，麪包還是很軟的。第三天就不知道了，今天我媽來我家，我讓她拿走了。

20. 嘿嘿好看嗎？

小貼士

操作要點


麪糰起缸溫度絕對不能超過26度

一發溫度在28度，溼度75%左右

即可。