豹紋蛋糕卷

改良了戚風蛋糕做出來的豹紋蛋糕卷，口感很細膩！方法簡單，容易製作！而且自己做的蛋糕可以不用泡打粉，也可以不用放太多糖，和其他亂七八糟的東西，總之更健康！

用料  

豹紋蛋糕卷的做法  

1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清裏也不能有一點點蛋黃，否則很難打發。

2. 把玉米油和牛奶還有10克細砂糖放在容器里加熱（最小火🔥大概10~15秒)畫Z字讓它們完全乳化。

3. 篩入低粉， 用畫Z字型的方式拌均至無干粉，再加入蛋黃，繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麪糊。

4. 攪拌成這樣細膩的麪糊即可！

5. 打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁給蛋白去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發

6. 調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發，一共分三次加糖，打發到能拉出彎鉤的溼性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬。

7. 預留一勺蛋黃，放碗裏備用做豹紋！                         然後用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。

8. 把翻拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好，這樣翻拌好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏防止消泡。準備烤箱170°預熱

9. 將巧克力粉➕1勺蛋黃糊翻拌均勻，再放2勺蛋白糊與巧克力米粉翻拌均勻。

10. 巧克力蛋糊裝入裱花袋裏，剪個小口，在鋪有硅油紙的烤盤上面，擠出豹紋的狀，放進預熱好的烤箱160℃烤1.5分鐘左右。

11. 從高處把麪糊倒入定形好豹紋的烤盤內！（你們如果有淺口的烤盤，稍微大點的更好，我這其實太高了，做出來蛋糕會厚，而且不好卷！)

12. 用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。

13. 預熱好的烤箱160上下火烤20分鐘。（注意看顏色，畢竟每個烤箱的脾氣不一樣）我的烤盤比較厚，我實際烤了30分鐘，怕不熟！୧😂୨

14. 烤好後，倒扣到晾網上，慢慢揭掉油紙。

15. 晾涼後底部鋪油紙有花紋一面朝下，去掉兩頭邊角，這樣我覺得好卷一點，抹上果醬或淡奶油。

16. 藉助擀麪杖用油紙把蛋糕卷卷起來，油紙兩邊收緊，定型1時。

17. 切塊裝盤，美美的豹紋蛋糕！🍰

18. 口感綿軟，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油。    

小貼士

蛋黃乳化可在鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，也可以低溫加熱，乳化。                                                      蛋糕糊做好後必須有一定的稠度，而且不要有大量氣泡，如果有大量氣泡，說明雞蛋打發不到位，或者翻拌的時候消泡了。